Что изучает микробиология. Дать характеристику морфологии микробов, бактерий.

Микробиология – наука, изучающая строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов.

Микробы – это одноклеточные микроорганизмы. Микробы, наиболее часто встречающиеся в процессе приготовления пщи делят на: бактерии, плесневые грибы, дрожжи, вирусы. Большинство микробов – одноклеточные организмы, размер которых измеряется в мкм(микрометрах) и нанометрах.

Бактерии – одноклеточные, наиболее изученные микроорганизмы, размером 0,4-10 мкм, по форме их делят на кокки – микробы шаровидных размеров, стрептококки, сарцины, бациллы ( одиночные, двойные)

Бациллы споровые, спериловые, спирахеты, вебриолы. Размеры и формы бактерий могут изменятся в зависимости от окружающей среды. Бактерии, покрытые оболочками, представляющие собой уплотненный слой цитоплазмы, который придает клетке форму. Наружный слой оболочки может ослизняться, образуя защитный покров – капсулу, основной частю клетка является цитоплазма – прозрачная белковая масса, пропитанная клеточным соком. В цитоплазме находится ядерное вещество, запасные питательные вещества. На поверхности бактерии имеются нитевидные образования – жгутики. Некоторые палочковые бактерии при неблагоприятных условиях образуют споры.

2. Содержание

   • Санитарные требования к санитарной одежде работников предприятий общественного питания, ее виды правила пользования и хранения.
   • Что изучает микробиология. Дать характеристику морфологии микробов, бактерий.
   • Пищевые вещества и их значение. Жиры.
   • Санитарные требования к личной гигиене.
   • Что изучает микробиология. Дать характеристику морфологии микробов. Плесневые грибы.
   • Водорастворимые витамины. Дать характеристику.
   • Сохранение витаминов при кулинарной обработке.
   • Санитарные требования к реализации готовой продукции.
   • Санитарные требования к приготовлению рубленных изделий.
   • Микробиология мяса и мясопродуктов.
   • Усвояемость пищи.
   • 1. Микробиология мяса и мясопродуктов.
   • Санитарные требования, предъявляемые к реализации готовой продукции.
   • Микробиология молока и молочных продуктов.
   • Микробиология яиц и яичных продуктов.
   • Усвояемость пищи.
   • Жиры. Физиологическая роль.
   • Микробиология рыбы и рыбных продуктов.
   • 3. Витаминизация пищи.
   • Микробиология зернопродуктов.
   • 2. Зоонозы. Дать характеристику.
   • Пищевые вещества. Углеводы.
   • 3. Витаминизация пищи.
   • Пищевые вещества. Белки.
   • Витаминизация пищи.
   • Зоонозы. Дать характеристику.
   • Витаминизация пищи.
   • Микробиология рыбы и рыбных продуктов. Какими глистами можно заразиться от употребления недожаренной рыбы?
   • Роль печени в процессе пищеварения.
   • Витаминизация пищи.
   • Микробиология мяса и мясопродуктов.
   • Стафилококковое отравление. Меры предупреждения.