Мед штучний

Штучний мед містить глюкозу і фруктозу, які отримують при нагріванні підкисленого цукрового сиропу внаслідок інверсії сахарози. На відміну від натурального штучний мед не містить ферментів, квіткового пилку, має підвищений вміст оксиметилфурфуролу, відрізняється менш гармонійним „букетом” – його аромат забезпечується медовою есенцією, яку додають у кількості 0,3 % до маси кінцевого продукту.

Таким чином, штучний мед, на відміну від природного, є джерелом легкозасвоюваних вуглеводів з обмеженими споживчими властивостями. З метою поліпшення складу і органолептичних показників продукту виробляють також штучний мед з додаванням натурального у кількості 85 кг на 1 т кінцевого продукту.

Органолептичні показники якості штучного меду:

прозорий, без каламуті, осаду і сторонніх включень, консистенція – в’язка, колір – від світло– до темно бурштинового, аромат: штучного меду з патокою – близький до натурального, штучного меду з натуральним медом – медовий, без сторонніх запахів.

Фізико–хімічні показники якості штучного меду

Масова частка сухих речовин – не менше 78 %, у тому числі редукувальних речовин – не менше 60 %.

Кислотність: штучного меду з патокою – не вище 0,3 % у перерахунку на лимонну кислоту, штучного меду з натуральним медом – не вище 0,5 % у перерахунку на лимонну кислоту.

Зберігання штучного меду

Штучний мед зберігають у скляних банках місткістю 350 або 500 см³, у флягах чи бочках протягом 9 місяців.