ВСТУП

Підприємство громадського харчування - ресторан вищого класу «Валерія» розташований у діловій частині міста Київ. У звязку із зростанням добробуту населення, розвиток міської інфраструктури і підвищенням культурного розвитку виникає необхідність в обєктах подібного виду. За законами ринку попит породжує пропозицію. Ресторан «Валерія» приватнe підприємство, організаційно-правова форма - товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ «Валерія»). Вибір такої організаційно-правової форми обгрунтований відносною простотою організації та реєстрації, а також управління. Данна правова форма дозволяє мати одного власника і нести ризик у розмірі статутного капіталу, а також залучати інвесторів.

Ресторан має гарні підїзні шляхи та обладнану охоронну стоянку. Години роботи закладу: нд - чт: 11:00 - 23:00 пт - сб: 11:00 - 3:00. Ресторан спеціалізується на європейській кухні, має 1 націночну категорію. Меню ресторану розробляється під керівництвом досвідченого шеф-кухаря.

Ресторан розділений на 2 зали. Інтерєр загального залу на 60 посадкових місць виконаний в стилі хай-тек з переважанням світлих тонів, скла і металу. VІP-зал на 20 посадкових місць оформлений в більш темних і благородних кольорах і обставлений більш комфортними та затишними меблями. Атмосфера ресторану ідеальна для проведення сімейних урочистостей, весіль, вечірок, фуршетів і банкетів. Вечорами звучить жива музика. Крім цього, в окремому затишно обладнаному приміщенні розташовані два більярдні столи.

Виробничі приміщення включають в себе такі цеха по виготовленню страв, кулінарних і кондитерських виробів: мясо-рибний, овочевий, холодний, гарячий, кондитерський. Лінії і дільниці оснащені технологічним обладнанням, комплектуються виробничими столами, мийними ваннами, необхідним інвентарем.

Основним принципом організації виробничого процесу в кондитерському цеху є виділення самостійних ділянок для виготовлення окремих видів тіста, для їх формування, для оздоблення. Тільки на дільниці випікання випікають всі види тіста.