1.3 Характеристика яєць

Яйце - на ПМХ використовують курячі яйця і продукти їх переробки - меланж і яєчний порошок. Яйце поділяються на дієтичні, які реалізують до 7 днів після знесення, столові яйця поділяються на свіжі, холодильникові вапнові. Свіжі від 1 до 30 діб після несення. Холодильникові більше 1 місяця. Вапнові - їх зберігають у вапні. Величина і хімічний склад яйця залежать від породи несучки, кормів та пори року. В яйцях містяться калій, натрій, кальцій, магній, залізо, фосфор, цинк, вітаміни А, В1, В2, В12, Е, РР.

Рис. 1.3 Курячі яйця.

1.4 Характеристика какао-порошка

Какао-порошок - продукт переробки насіння тропічного дерева какао. Це продукт має високу поживну цінність. Какао-порошок - високоякісний какао-продукт, отриманий шляхом тонкого подрібнення в порошок какао-макухи, отриманого в результаті пресування неалкалізованого какао-тертого, яке виробляють з різних сортів какао-бобів. Какао-порошок багатий білком, клітковиною, вітамінами, фолієвою кислотою, мінералами, а за вмістом заліза та цинку його взагалі можна назвати рекордсменом серед всіх продуктів. Какао багате пурінами, які є складовою частиною нуклеїнових кислот.

Основні продукти переробки какао-бобів, - це терте какао, какао-масло і какао-порошок. Всі вони є необхідними компонентами у багатьох напрямках харчової промисловості. Так, наприклад, какао терте і какао-масло використовують в якості основного компонента при виробництві шоколаду і шоколадних виробів, а какао-порошок знаходить найширше застосування в кондитерській, молочній та хлібопекарній галузях. Порошок какао використовується при виготовлення цукерок, тортів, вафель, пряників, печива, різних бісквітів.

Рис. 1.4. Какао-боби

Рис. 1.5. Порошок-какао.