Виготовлення торту "Пiдмосковний"

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. Ільїна С.І., Корпусова А.Ю. Домашня дієтологія. - Київ: “Хрещатик”, 1993, - 47 с.

2. Калакура М.М. Вдосконалення технології виробництва та обслуговування в громадському харчуванні і готельному господарсьві. - Київ: КДТУ, 1995, -146 с.

3. Карсекіна В.В., Калакура М.М. Раціональне харчування в сімї. - Київ: Техніка, - 1988. - 272 с.

4. Козлова С.Н., Фединишина Е.Ю. Кулинарная характеристика блюд - Издательство: Аcаdemіа, 2006. - 192 с.

5. Олійник О.М. Основи фізіології, санітарії, гігієна харчування. - Лівів, 1998. - 243 с.

6. Новоженов Ю. М. Кулинарная характеристика блюд. - Издательство: М.: Высшая школа, 1987. - 256 с.

7. Новоженов Ю. М., Титюнник А. И. Кулинарная характеристика блюд. М. Высш. шк., 1982. - 216 с.

8. Радченко Л.А. Організація підприємства на ПМХ. - Ростов на Дону, 2005. - 142 с.

9. Саєнко Н.П. Устаткування на ПМХ. - Київ, 2005. - 284 с.

10. Соболєва З.Т., Бакунова Р.Б. Довідник керівника підприємства громадського харчування. - Москва: «Экономика», 1986, - 462 с.

11. Столмакова А.І. та інш. Популярно про харчування. - Київ: “Здоровя”, 1989, - 272 с.

12. Столяров Я.С. Издержки общественного питания. - Москва: «Экономика», 1977. - 182 с.

13. Ходорова З.С. Финансы общественного питания и их роль в повышении эффективности отрасли. - Москва: «Экономика», 1978. - 167 с.

"right">ДОДАТКИ

БАНКЕТНЕ МЕНЮ

Холодні закуски

Назва страви	Вихід	Ціна, грн
Закуска "Дари землі" (помідори, огірки, перець)	280	45,00
Букет з зелені (петрушка, кріп, базилік, кінза)	100	47,00
Мясне коло (буженіна, рулет курячий, язик телячий, паштет з дикого кабана, ростбіф)	500/12	150,00
Асорті з сала (копчене, в спеціях, по-домашньому, часник)	210/35	36,00
Рибне коло(лосось с/с, форель х/к, вугор "унагі", ескалара х/к)	250/32	140,00
Сирне коло (бринза, сулугуні, твердий сир)	300/26	54,00
Соління домашні (помідор солоний, огурець. Баклажан маринований, морква, корейська капуста квашена, часник маринований)	450	69,00
Грибне коло (білі, лисички, опеньки, маслюки)	190	40,00
"Закуска рибалки" (оселедець на часникових крутонах з картоплею)	140/100	33,00

Салати

Назва страви	Вихід	Ціна, грн
Салат "Грецький" (свіжі огірки та помідори, перець болгарський, сир "Фета", маслини, масло оливкове)	310	47,00
Салат "Кукутень" (салат "Айсберг", куряче філе, сир "Пармезан", бекон, помідори "Черрі", часникові крутоны, соус "Цезар")	255	53,00
"Рівновага смаків" (лосось с/с, овочі-гриль, олія)	200	69,00
"Повітряна хвиля" ("мікс" салат, лосось с/с, сир "Фета", рисова лапша, бальзамікова заправка)	210	68,00
"Звязок часів" (Рукола, "мікс" салат, салат "Айсберг", вугор копчений, манго та сиром "Маскарпоне")	225	63,00
"Сузіря злагоди" (салат з молочної телятини з вяленими томатами)	215	59,00
"Буревій відчуттів" (салат із телячого язика з опеньками та корнішонами)	210	58,00

Перші страви

Назва страви	Вихід	Ціна, грн
Суп з кролика з лісовими грибами	250/30	36,00
Суп-пюре з білих грибів	300	54,00
Борщ український з пампушками та салом	350/50/30/100/40	37,00

Гарячі закуски

Назва страви	Вихід	Ціна, грн
Деруни смажені з грибами	200/50/50	45,00
Домашня ковбаска	180/20	59,00
Карасики смажені	100/20	21,00
Хачапурі з сиром	300	36,00
Пиріг з лосося	180/5	41,00
Млинці з червоною ікрою	70/30/32	55,00
Налистники з телятиною	172	41,00
Вареники з мясом та шкварками	200/60	37,00
Вареники з капустою та шкварками	200/60	24,00
Вареники з картоплею, грибами та шкварками	200/60	24,00

Гарячі страви

Назва страви	Вихід	Ціна, грн
Рибні страви
"Вогняний лосось" (лосось смажений на грилі з лисичками)	200/130	98,00
"Заморські делікатеси" (тигрові креветки під соусом "прованс")	200/144/80	145,00
"Спиралі часу" (витки з річкової форелі з сівід-салатом)	180/142/30	75,00
Мясні страви
Трипільська качка в сіні (страва вагова)	1000	280,00
"Меандри вогню" (медальйони з молочної телятини в беконі в сливово-винному соусі)	200/125/50	98,00
"Тріада часу" (куряче фрікасе на порційній пательні з болгарським перцем)	250	47,00
"Вечеря вождів" (рулька свиняча з тушкованою капустою та часниковими грінками) страва вагова	1000/500	250,00

"Сонячний тур" (стейк з телятини під соусом "Марель")	190/102/60	130,00

Гарніри

Назва страви	Вихід	Ціна, грн
Рис з овочами та имбірною заправкою	200	15,00
Картопля смажена з грибами	250	26,00
Картопля запечена в беконі	200	36,00
Овочі-гриль	200	38,00

Страви з мангалу

Назва страви	Вихід	Ціна, грн
Ніжка качки барбекю	275/100/50	101,00
Шашлик із сьомги	200/50/47	110,00
Шашлик із сома	200/50/47	95,00
Шашлик із судака	200/50/47	100,00
Скумбрія смажена на вугіллі з ікристим соусом	300/30/55	85,00
"Вечеря рибалки" (шашлик із сьомги, судака, сома, вугра)	800/100/65	375,00
Шашлик із свинини	220/28/50	89,00
Шашлик із молочної телятини	220/28/50	99,00
Шашлик із курячого філе	200/28/50	56,00
Люля-кебаб	220/28/50	71,00
Люля-кебаб з куриці	220/28/50	49,00
"Мисливська здобич" (шашлики з телятини, свинини, курки, свинина на кістці, люля-кебаб, телячі реберця)	1000/100/68	360,00

Десерти

Назва страви	Вихід	Ціна, грн
Десерт "Тірамісу"	185	60,00
Торт "Чизкейк" з ягідним соусом та сорбетом	150/50/32	50,00
Яблучний пиріг з заварним кремом та сорбетом	150/50/30/8/50	45,00
Домашній штрудель з вишнею, карамельним соусом та сорбетом	170/40/50/7	45,00
Торт "Наполеон" (страва вагова)	100/50/2	20,00
Млинці з фруктами та лікером "Малібу"	190	35,00
Вареники з вишнею	200/50/30	22,00
Сорбет в асортименті	100	17,00

Содержание