1.8 Характеристика повидла

Повидло - харчовий продукт, одержаний уварюванням фруктового або ягідного пюре з цукром. Іноді додаються прянощі (кориця, гвоздика і т. п.). Протерті плоди уварюють з цукром, якого в повидлі повинно бути не менше 60%, так як при меншій кількості воно швидко зіпсується.

Рис. 1.11. Види повидла.

Якщо пюре має низьку кислотність, то в повидло додається лимонна або інша харчова кислота. Готове повидло містить не більше 34% вологи і не менш 60% цукру. Калорійність 250-260 ккал. Найбільш поширені яблучне, абрикосове, вишневе, сливовое, журавлине, грушеве повидло.