РОЗДІЛ 1. ТОВАРОЗНАВЧА ЧАСТИНА СИРОВИНИ ДЛЯ ТОРТУ ”ПІДМОСКОВНИЙ”

Содержание

• ВСТУП
• РОЗДІЛ 1. ТОВАРОЗНАВЧА ЧАСТИНА СИРОВИНИ ДЛЯ ТОРТУ ”ПІДМОСКОВНИЙ”
• 1.1 Характеристика борошна
• Характеристика борошна
• 1.2 Характеристика цукру
• 1.3 Характеристика яєць
• 1.5 Характеристика ваніліну
• 1.6 Характеристика коньяку
• 1.7 Характеристика вершкового масла
• 1.8 Характеристика повидла
• 1.9 Характеристика горіхів
• 1.9 Характеристика соди, амонію, есенції, солі
• РОЗДІЛ 2. УСТАТКУВАННЯ ПРГ
• РОЗДІЛ 3. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОЧИХ МІСТ
• РОЗДІЛ 4. БЕЗПЕКА ПРАЦІ ТА САНІТАРНІ ВИМОГИ КУХАРЯ ТА КОНДИТЕРА
• РОЗДІЛ 5. ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА ПРИГОТУВАННЯ ТОРТУ "ПІДМОСКОВНИЙ"
• 5.1 Підготовка сировини до виробництва
• 5.2 Технологічна схема приготування торту "Підмосковний"
• РОЗДІЛ 6. КАЛЬКУЛЯЦІЙНА КАРТКА
• СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ