РОЗДІЛ 3. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОЧИХ МІСТ

Кондитерські цехи великої потужності передбачають наступний вибір приміщень: холодильна камера для зберігання продуктів, приміщення для просіювання, замішування і бродіння тіста, розроблювання, розстоювання і випічки кондитерських виробів, приготування окремих напівфабрикатів, мийочна для посуди, кладова і холодильна камера готових кондитерських виробів, кімната для начальника цеху.

Також кондитерський цех повинен бути обладнаний такими приладами як: стелаж кондитерський пересувний (подтоварник) металевий, холодильна шафа ШХ-0,8; кондитерський робочий стіл; миюча ванна ВМ-2%; стіл СОЭСМ-2 охолодженням; збивальна машина; вібросітка з підставкою, тістомісильна машина ТММ-1 м; стіл СМВСМ з вставленою миючою ванною, електрошафа ЕШ-3м, тісторозкачувальна машина МРТ-60 м, діжа для замішування тіста; електроплита ТЕСМ-4Ш, прилади для охолодження сиропу.

На робочому місці для приготування бісквітного тіста встановлюють збивальну машину. Збивальну машину використовують різних типів.

Також, в кондитерських цехах повинен бути інвентар різних видів наприклад сито для просіювання борошна, мішок кондитерський для прикрашання тортів кремом, вінчик для збивання, скалки для розкачування тіста, лопатки, ножі, кісточки для змащування кондитерських виробів, листиі, форми кондитерські, лопатки кондитерські (табл.1).

Таблиця 3.1

Кухарський інвентар