Масова частка сухих розчинних речовин у свіжих плодах глоду, %

Показник сухих розчинних речовин, в середньому по сортам і видам в 2007 році склав 23,3%, в 2008 – 21,7%, а в 2009 – 22,4%. Серед досліджуваних сортів і видів, в середньому за роки досліджень, найбільшим накопиченням масової частки сухих розчинних речовин відрізнялися плоди глоду алма-атинського (29,1%) та сорту Шаміль (28,3%), а найменшим – плоди глоду східного (17,7%) та сорту Китайський 1 (16,7%).

Одним з важливих числових значень технологічних показників плодів глоду є співвідношення м’якоть-кісточка. Цей показник має суттєве значення при переробці плодів, тому що достатній відсоток м’якоті плодів дозволяє, при виробництві кінцевого готового продукту, отримати менше відходів сировини, а отже підвищити ефективність виробництва.

Порівняльний аналіз результатів досліджень показав, що співвідношення м’якоті і неїстівного залишку у плодів глоду в більшій мірі залежить від їх сортових чи видових особливостей, ніж від погодних умов вегетаційного періоду (рис. 3.1).

Рис. 3.1. Біометричні показники свіжих плодів глоду, г (в середньому за 2007–2009 рр.)

– Маса кісточки, г; – Маса м’якоті, г

Генетично обумовлено, що у плодах глоду кісточка (насіння) займає значне місце в складі плоду. Проте, дана ознака значно коливається в залежності від сорту чи виду. У дрібноплідного дикорослого глоду одноматочковий при середній масі плоду 1,2 г частка м’якоті займає 0,4 г, тоді як у плодів крупноплідних культурних сортів Мао Мао та Китайський 1 маса м’якоті плодів близько 8,9 г при середній масі плодів 10,5 г.

Найвищий відсоток кісточки у глоду одноматочкового (70), а найнижчий у сорту Китайський 1 (12), причому останній відрізняється високою стабільністю ознаки по рокам – різниця не перевищує 0,3% (рис.3.2).

Рис. 3.2. Механічний склад плодів глоду, %

– частка кісточки, – часка м’якоті

До значимих показників якості плодів глоду також належать розмір та їх маса, які визначають якість врожаю та цінність сорту чи виду. Крупні плоди легше і швидше збираються, ніж дрібні, та користуються більшим попитом у населення. Отримані біометричні показники глоду (рис. 3.3), дають можливість зробити висновок про те, що незважаючи на спекотне літо 2007 та дощове і прохолодніше 2008–2009 років, плоди досліджуваних культурних сортів характеризувалися більшими розмірами.

Рис. 3.3. Розмір плодів глоду

За результатами проведених досліджень виявлено, що до крупноплідних належать сорти Мао Мао та Китайський 1 маса плоду у яких склала 10,5 і 10,1 г (діаметр, відповідно 3,2 та 3,0 см). Найменші показники виявилися у плодів глоду Мейера –1,6 г (діаметр плодів 0,9 см) та одноматочкового – 1,2 г (діаметр плодів 0,5 см). Таким чином, аналізуючи біометричні показники плодів глоду, слід зазначити, що більшими розмірами і кращими співвідношеннями їстівної та неїстівної частини відрізнилися плоди культурних сортів глоду.

У зв’язку з тим, що фазу повного дозрівання плодів глоду по морфологічним ознакам іноді важко встановити, нами була відмічена тільки ботанічна зрілість плодів глоду, яка визначається їх повним забарвленням.