Вопросы для самоконтроля

1. Основные этапы развития русской кухни.

2. Основные блюда древнерусской кухни. Особенности приготовления каждой группы блюд.

3. Напитки, появившиеся на этапе древнерусской кухни.

4. Положительные и отрицательные черты разделения русского стола на постный и скоромный.

5. Вкусовое разнообразие однородных блюд.

6. Особенности употребления мяса и молока на этапе древнерусской кухни.

7. Основные отличительные черты кухни Московского государства от древнерусской.

8. Термин «Московская кухня».

9. Особенности развития народной кухни и кухни дворянства XII в.

10. Основные типы русских супов XII в.

11. Новшества в постном и скоромном столе, появившиеся в XII в.

12. Особенности боярской кухни XII в.

13. Чем вызвано отрицательное отношение к измельчению пищи?

14. Причины радикального размежевания кухни господствующих классов и национальной кухни простого народа в период с кон. XII в. по нач. XIX в.

15. Заимствованные западно-европейские нравы и кулинарные обычаи в кухне петровско-екатериниской эпохи.

16. Характерные особенности Петербургской кухни.

17. Сущность реформы русской кухни.

18. Влияние французской школы на русскую кухню.

19. Чем вызван расцвет русской национальной кухни в кон. XIX в.?

20. Блюда и продукты, составляющие основу русской национальной кухни.

21. Особенности технологии приготовления русских национальных блюд.