Содержание

стр.

Введение 7

1. История развития кулинарных традиций народов мира 8

2. Русская кухня 17

2.1. Древнерусская кухня 18

2.2. Кухня Московского государства,

или старомосковская кухня 22

2.3. Кухня петровско-екатерининской эпохи 25

2.4. Петербургская кухня 26

2.5. Общерусская национальная кухня 29

Вопросы для самоконтроля 33

3. Советствкая кухня 33

Вопросы для самоконтроля 39

4. Кавказские кухни 40

4.1. Грузинская кухня 43

4.2. Армянская кухня 49

4.3. Азербайджанская кухня 54

Вопросы для самоконтроля 59

4.4. Абхазская кухня 60

Вопросы для самоконтроля 68

5. Кухни тюркоязычных народов 69

5.1. Татарская кухня 69

5.2. Северокавказская кухня 70

5.3. Якутская кухня 71

Вопросы для самоконтроля 72

6. Украинская кухня 72

Вопросы для самоконтроля 76

7. Белорусская кухня 76

Вопросы для самоконтроля 83

8. Кухни финно-угорских народов 83

Вопросы для самоконтроля 92

9. Заполярная, монгольская, еврейские кухни 92

Вопросы для самоконтроля 99

10. Молдавская кухня 100

Вопросы длясамоконтроля 103

11. Кухни Средней Азии 103

11.1. Казахская и киргизская кухня 103

11.2. Узбекская и таджикская кухни 110

11.3. Туркменская кухня 116

Вопросы для самоконтроля 122

12. Прибалтийские кухни 122

12.1. Эстонская кухня 124

12.2. Латышская кухня 131

12.3. Литовская кухня 135

Вопросы для самоконтроля 139

13. Кухни стран Восточной Европы 140

13.1. Болгарская кухня 140

13.2. Венгерская кухня 142

13.3 Польская кухня 143

13.4. Румынская кухня 143

13.5. Югославская кухня 144

Вопросы для самоконтроля 145

14. Западноевропейские кухни 145

14.1. Английская кухня 145

14.2. Немецкая кухня 146

14.3. Французская кухня 147

14.4. Итальянская кухня 148

14.5. Австрийская кухня 150

14.6. Бельгийская кухня 150

14.7. Голландская кухня 151

14.8. Греческая кухня 152

14.9. Датская кухня 153

14.10. Испанская кухня 153

14.11. Ирландская кухня 156

14.12. Португальская кухня 157

14.13. Шведская кухня 158

14.14. Шотландская кухня 158

Вопросы для самоконтроля 160

15. Арабская кухня 161

Вопросы для самоконтроля 164

16. Африканские кухни 164

16.1. Тунисская кухня 166

16.2. Марокканская кухня 168

Вопросы для самоконтроля 169

17. Восточно-азиатские кухни 169

17.1. Китайская кухня 169

17.2. Японская кухня 175

17.3. Корейская кухня 177

17.4. Тайская кухня 178

Вопросы для самоконтроля 179

18. Индийская кухня 180

Вопросы для самоконтроля 183

19. Североамериканская кухня 183

Вопросы для самоконтроля 189

20. Латиноамериканские кухни 189

20.1. Мексиканская кухня 190

20.2. Бразильская кухня 191

20.3. Кубинская национальная кухня 192

20.4. Аргентинская кухня 193

Вопросы для самоконтроля 194

Литература 195