Заварное тесто

Муку используют сильную с высоким содержанием клейковины, в котел заливают воду, добавляют соль, сахар, масло, нагревают до кипения, при непрерывном помешивании всыпают муку и заваривают тесто 1-2 минуты, продолжая помешивать. Затем тесто охлаждают до 60-70°С, непрерывно взбивая добавляют яйца, листы увлажняют и выпускают на них из кондитерского мешка заварное тесто в виде палочек, колец, шариков, выпекают при 180-200°С 30-35 минут, тесто такое вязкое, что образующийся при выпечке пар не выходит наружу, образуя внутри изделия пустоту, которую можно заполнить кремом или фаршем.