Тема 2. Виды кулинарной обработки продуктов

Содержание

• Содержание
• 1.1.2. Санитарное содержание оборудования, инвентаря и посуды
• 1.4.Охрана окружающей среды
• Тема 2. Виды кулинарной обработки продуктов
• 2.1.Первичная обработка продуктов.
• Первичная обработка свежего картофеля и овощей
• Первичная обработка мяса.
• Обработка птицы, дичи и кроликов.
• Первичная обработка рыбы.
• 2.2.Тепловая обработка продуктов.
• 2.3. Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов.
• Тема 3. Технология холодных блюд и закусок. Закуски
• Тема 4. Технология супов Супы
• Бульоны.
• Заправочные супы
• Потертые супы - супы-пюре.
• Прозрачный супы.
• Холодные супы.
• Сладкие супы
• Тема 5. Технология соусов.
• Тема 6. Блюда и гарниры из овощей и грибов
• Тема 7 Технология блюд и кулинарных изделий из круп, бобовых, макаронных изделий
• Тема 8. Технология блюд и кулинарных изделий из рыбы, рыбопродуктов и нерыбного водного сырья.
• Тема 9. Технологи. Блюд и кулинарных изделий из мяса, мясопродуктов и диких животных.
• Тема 10. Технология блюд и кулинарных изделий из птицы, кролика, дичи.
• Тема 11. Технология блюд и кулинарных изделий из яиц и творога.
• Тема 12.Технология десертов - сладких блюд.
• Глава 13. Технология напитков Общие сведения о напитках
• Технология приготовления горячих напитков.
• Технология приготовления холодных напитков.
• Технология приготовления горячих и холодных напитков с вином
• Технология приготовления холодных национальных напитков.
• Тема 14. Изделия из теста
• Слоеное дрожжевое тесто
• Пресное тесто
• Песочное и сдобное тесто
• Бисквитное тесто
• Слоеное пресное тесто.
• Заварное тесто
• Отделочные полуфабрикаты