Холодные супы.

Пользуются большим спросом в летнее время. Жидкой основой является хлебный квас (окрошка, ботвинья), свекольный отвар (борщи холодные, свекольник) и фруктовый отвар. Свекольный отвар заправляют уксусом или лимонной кислотой для сохранения цвета.

Ботвинья - жидкую часть - квас с протертым щавелем и шпинатом подают в суповой миске, от - дельно на блюде - отварную рыбу и овощной гарнир из свежих огурцов, шинкованного лука зеленого, укропа и тертого хрена.