3. Рецептура

3.1. Рецептура блюда "курка тушкована з грибами"

Найменування сировини Маса брутто (г) Маса нетто (г)

Курка 160 109

Маргарин 3 3

Картопля 187 140

Морква 44 35

Шампіньйони свіжі 118 90

Маса відварних грибів - 45

Маргарин 5 5

Маса смажених грибів - 45

Цибуля ріпчаста 30 25

Маргарин 5,5 5,5

Маса пасерованого лука - 12,5

Бульон або вода 130 130

Маса тушкованої курки - 75

Маса гарніру - 275

Вихід готової страви(1 порції) - 350