Подача блюд російським методом

При обслуговуванні з розміщенням блюд на столі замовлене блюдо ставлять на стіл разом із приборами для перекладання. Перекладають блюдо самі споживачі. Офіціант лише надає їм допомогу. Стіл сервірують закусочною тарілкою при подачі холодних закусок або підігрітою мілкою тарілкою при подачі других блюд. Ліворуч від неї ставлять принесене блюдо. Холодні закуски ставлять на стіл одночасно, гарячі - послідовно. Офіціант, перш ніж подавати чергове блюдо, забирає використаний посуд і прибори й знову сервірує стіл.

Мал. 21. Перекладання гостем закуски у свою тарілку з використанням столових виделки й ложки.