10.4. Організація харчування прочих контингентів Організація харчування службовців в армії

Армійські їдальні складають великий сегмент некомерційного харчування. Так, у США на військовій службі зайняте близько 1,8 мільйонів людей: солдат, льотчиків і матросів. Навіть при сучасному скороченні чисельності збройних сил армійське харчування приносить щорічно понад $6 млрд. Багато баз закриваються, і армійська служба харчування змушена перерозподіляти кадри, поліпшуючи обслуговування і якість їжі. У зв'язку зі зростаючою вимогливістю персоналу всі частіше чується критика на адресу обслуговування: довго приймається замовлення, довго виконується замовлення, якість їжі не дуже висока. У відповідь на численні прохання Міністерство оборони ввело прямі постачання, що значно поліпшило ситуацію, а якість їжі поліпшилася.

З недавніх пір намітилася тенденція віддавати організацію повсякденного харчування в офіцерських клубах на піклування контракторів - великих фірм, що спеціалізуються на армійському харчуванні. У результаті цих змін офіцерські клуби втратили великі суми і змушені скоротити ділову активність, організувати скромні сімейні обіди замість пишного застілля. Багато клубів переходять на тематичну концепцію (наприклад, спорт, вестерн — кантрі). Інші способи зниження собівартості включають зменшення кількості головних блюд до одного (гості рідко їдять обидва блюда, приходячи в клуб). Якщо трохи по маніпулювати з розміром порцій і тарілок, то можна скласти єдине меню для обідів і вечерь, яке пропонує вибір з декількох видів закусок, головних блюд і десертів.

Інший напрямок складається в більш широкому використанні заздалегідь приготовленої їжі, що потребує лише підігріву перед споживанням. Технологічний прогрес привів до того, що зараз війська навіть на маневрах не їдять тушонку з бляшаних банок. Солдати одержують свій пайок у пластикових пакетах, називаних MRE - meals ready-to-eat (їжа, готова для споживання). Тепер польову кухню можуть легко возити за собою й обслуговувати тільки двоє солдатів, а ємні харчові продукти замінила компактна, майже цілком готова, упакована в целофан їжа, яку треба тільки підігріти в киплячій воді.

Армійське харчування включає при організації його польову кухню, солдатські їдальні, офіцерські клуби, військові госпіталі. У міру того як військовий бюджет (а з ним персонал) скорочується, скорочується і штат пунктів харчування в армії: чим менше людей треба годувати, тим менше кухарів потрібно. Заслуговує на увагу цікаве нововведення: більш ніж на 200 військових базах відкриті філії ресторанів швидкого обслуговування МсDоnаld's і Burger King, а зараз ще і розгортаються кіоски закусочних Ехргеss Way. Ресторани швидкого обслуговування пропонують гарну альтернативу традиційним солдатським їдальням. Єдиний недолік у цих нововведеннях, викликаних скороченням чисельності армії, полягає в тому, що в поході McDonald's навряд чи поспіє за армією, тим більше, в умовах воєнних дій. Отут вже армія повинна сама подбати про себе.