Класифікація закладів ресторанного господарства згідно стандарту України дсту 4281 : 2004

Класифікація закладів ресторанного господарства базується на комплексі вимог до:

• асортименту продукції;

• рівня обслуговування і надаваних послуг.

Заклади ресторанного господарства поділяють на такі групи :

1.Продаж їжі і напоїв, як правило, призначених для споживання на місці з показуванням розважальних вистав або без них. Ця група охоплює:

• ресторан

• ресторан – бар

• кафе

• кав’ярню

• кафе – бар

• кафе –пекарню

• чайний салон

• кафетерій

• закусочні; шинок

2. Продаж напоїв і страв до них, як правило, призначених для споживання на місці, з показуванням розважальних вистав або без них. Ця група охоплює:

• бар

• нічний клуб

• пивний зал

3.Продаж їжі і напоїв для споживачів, об’єднаних за професійними ознаками. Ця група охоплює:

• їдальню

• буфети

3. Постачання їжі, виготовленої централізовано, для споживання в інших місцях. Ця група охоплює:

• фабрику – заготовочну

• фабрику – кухню

• домову кухню

• ресторан за спеціальними замовленнями.

Питання для контролю знань:

1. За якими ознаками класифікуються підприємства ресторанного господарства?

2. Як підрозділяються підприємства по характеру виробництва?

3. Як підрозділяються підприємства по асортименту продукції, що випускається?

4. За якими ознаками підприємства діляться на класи ?

5. Які підприємства ресторанного господарства поділяються на класи?

6. Назвіть ознаки класів.

7. Як діляться підприємства за часом функціонування?

8. Як діляться підприємства по місцю функціонування ?

9. Як діляться підприємства залежно від обслуговуваного контингенту?

10. За якими ознаками діляться підприємства ресторанного господарства на типи?