Обслуговування весіль

Для обслуговування весільних торжеств слугують підприємства, де є спеціальні або банкетні зали, аванзали.

Для весільних банкетів повинні бути спеціально оформлені обкладинки для меню, а також бланки-запрошення для гостей. При прийомі замовлення в замовника з'ясовують: особливості обслуговування з урахуванням національних традицій; час прибуття молодят; місце для подарунків і квітів; час подачі гарячих блюд і перерв; організацію чайного столу.

Із замовником погоджують меню, форму банкетного столу, план розміщення гостей. При прийомі замовлення замовникові вручають бланки запрошень із зазначенням адреси підприємства, у кількості, що відповідає числу запрошених.

У меню рекомендується включати в різноманітному асортименті холодні закуски, фрукти, кондитерські вироби. Гарячі блюда включають одного-двох найменувань. Доцільно передбачати на кожного учасника банкета закуски й салати по ½ або ¼ порції.

Метрдотель розподіляє обов'язки між офіціантами, визначає сектор роботи кожного. Підготовлюється посуд і прибори, розставляються меблі, сервіруються столи. Для нареченого й нареченої відводять почесні місця. З них і починають сервіровку столу в такій послідовності: розставляють закусочні тарілки, потім пиріжкові, розкладають прибори, ставлять фужери, серветки, спеції, квіти, фрукти, пляшки з напоями, закуски, розкладають хліб, розтягаї. Для нареченого й нареченої під закусочні тарілки можна підставити мілкі столові тарілки. Іншої форми для них можуть бути фужер і келих. Місце перед приборами молодят прикрашають гірляндою з живих квітів. Поруч ставлять весільний торт.

Блюда із закусками ставлять під кутом до осі столу, паралельно одне одному. Блюда з однією й тією ж закускою повинні повторюватися через чотири-шість місць. По осі столу через рівні інтервали встановлюють і вази із фруктами. Закуски в салатниках розставляють ближче до середини столу; закуски в посуді з низькими бортами й блюдах - ближче до предметів сервіровки; ікорниці, салатники ставлять на пиріжкові тарілки.

Якщо гостей зустрічають молодята, то шампанське подають як тільки їх поздоровлять і вручать їм подарунки й квіти. Шампанське офіціанти розливають на підсобному столику, наповнюючи келихи на 2/3.

Якщо молодята приїжджають водночас із гостями, то гостей зустрічають їхні батьки або довірені особи. У цьому випадку до моменту прибуття молодят офіціанти підготовлюють на підносах келихи, наповнюють їх шампанським і подають молодим і гостям.

Першими займають місце за столом молодята. Наречена повинна сидіти праворуч від нареченого. Батьки нареченої займають місце ліворуч від нареченого, а батьки нареченого - праворуч від нареченої. На весільному банкеті гості чоловік і жінка сидять поруч. Перший тост пропонує один з батьків нареченого або нареченої, потім обирають хазяїна столу.

З моменту запрошення за стіл офіціанти перебувають у залі, зустрічають гостей, допомагають їм сісти за стіл, наливають напої, розкладають закуски, заміняють тарілки, прибори тощо. Особлива увага приділяється молодятам. Через 1,5-2 години після початку банкета оголошується перерва на 30-40 хв. У цей час гості танцюють, а офіціанти упорядковують стіл і підготовляють подачу чергового блюда. Закуски на весільному столі можуть залишатися до кінця торжества. Залежно від тривалості банкета роблять кілька перерв.

Завершується банкет подачею гарячих напоїв і кондитерських виробів, які можуть бути подані за чайними столиками, підготовленими в банкетному залі або в суміжному з ним приміщенні.