Подача блюд з попереднім перекладанням на підсобному столику (англійський метод)

Підсобний столик накривають скатертиною й встановлюють таким чином, щоб гості могли спостерігати за роботою офіціанта. Цей метод використовують для порціонування блюд складної розкладки, а також у випадках, коли офіціант у присутності гостя з'єднує компоненти салатів і робить їх заправку.

Рис. 17. Подача блюда в обнос:

офіціант спочатку показує блюдо гостеві (/), а потім перекладає вміст блюда на тарілку гостю (2)

Працюючи виделкою й ложкою як щипцями, офіціант повинен стежити за тим, щоб лікоть правої руки був притиснутий до корпусу.

Рис. 18. Можливі положення приборів при порціонуванні:

1-блюд з м'яса або риби з овочевим гарніром; 2 — фаршированих виробів; 3 — блюд із соусом; 4 — відварної риби, рубаних шніцелів і інших виробів з м'якою консистенцією

Рис. 19. Порціонування рибного блюда за допомогою ложки й виделки, розташованих в одній площині

Техніка обслуговування в цьому випадку складається з таких операцій:

- на підсобний стіл ставлять принесені блюда й підігріті тарілки;

- показавши споживачеві запропоноване блюдо, перекладають його за допомогою наборів у тарілки;

- подають тарілки споживачам (праворуч, правою рукою, щоб великий палець лежав на крайці бортика, злегка зробивши крок правою ногою вперед).