Добір напоїв до закусок і блюд

До гострих закусок можна запропонувати охолоджені до 10С горілку й гіркі настойки, до негострого - охолоджені до 12-14С міцні вина (Мадера, Портвейн), наділені «бархатистістю» і своєрідною терпкістю.

До легких закусок з риби й продуктів моря рекомендують охолоджені до 12-14 С білі столові вина.

До закусок з м'ясної гастрономії (шинки, ковбасам, окісту) рекомендують червоні столові вина кімнатної температури, до гарячих закусок – міцні вина типу портвейн кімнатної температури.

Пропонувати вино до супів не прийнято, але на прохання гостей подають міцне вино кімнатної температури в мадерних чарках.

До гарячих рибних блюд пропонують неохолоджені білі сухі й напівсухі вина. Ці ж вина рекомендують до блюд із птиці з білим м'ясом (з курей, індичок).

До блюд із птиці й дичини пропонують сухе й напівсухе шампанське, а до гарячих м'ясних блюд – червоні сухі чи столові вина, підігріті до 20-22 С.

Із зеленню й свіжими овочами, овочевими й грибними блюдами п'ють охолоджені білі напівсолодкі столові вина (Тетра, Твіші).

До солодких блюд рекомендують охолоджені до 10-12С десертні вина (Мускат, Кагор).

До морозива, шоколаду, фруктів рекомендують охолоджені до 5-8С шампанське в келихах, до чорної кави - коньяк, а до чаю - лікер.