Організація роботи мийної кухонного посуду

Мийна кухонного посуду призначена для миття наплитного посуду (казанів, каструль, листів і ін.), кухонного і роздавального інвентарю, інструментів. Приміщення мийної повинно мати зручний зв'язок з виробничими цехами (холодним, гарячим). У приміщенні мийної встановлюють підтоварники для використаного посуду, стелажі для чистого посуду, інвентарю, мийні ванни з трьома відділеннями - для замочування, миття і дезінфекції використаного посуду і її ополіскування.

Зручне збереження кухонного посуду й інвентарю полегшує роботу кухарів і скорочує час, затрачуваний на підбор посуду й інвентарю для тієї чи іншої виробничої операції. У залежності від обсягу робіт миття посуду здійснюється однієї чи двома мийниками кухонного посуду. Для очищення посуду від залишків їжі використовують дерев'яні лопатки, металеві щітки, шкребки. Миють посуд трав'яними щітками, застосовуючи миючі засоби. Після обробки інвентар, кухонний посуд і цехову тару просушують і зберігають у спеціальному виділеному місці на стелажах.