Організація роботи експедиції

Напівфабрикати, кулінарні і кондитерські вироби реалізуються в інші підприємства через експедицію. Великі заготовочні підприємства, як правило, мають кілька експедицій: експедиція, що реалізує напівфабрикати (з овочів, м'яса, риби, птиці, субпродуктів); експедиція, що реалізує кулінарну продукцію (при кулінарному цеху); експедиція при кондитерському цеху.

Експедиція розміщається поблизу заготовочних, кулінарного і кондитерського цехів. Склад і площі приміщень експедиції залежать від потужності підприємств і асортименту продукції, що відпускається. До складу експедиції входять наступні приміщення: прийому замовлень, охолоджувані камери для короткочасного збереження овочевих, рибних, м'ясних напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів, комори кондитерських виробів, приміщення прийому і розбирання транспортної тари, мийна напівфабрикатної тари, кулінарних і кондитерських виробів, приміщення для збереження тари, кімната експедитора.

У столі замовлень приймаються заявки на напівфабрикати, кулінарні і кондитерські вироби. Замовлення приймаються по телефону і заносяться в бланки, де вказуються найменування, замовлені вироби, кількість і його вартість. Прийняті замовлення направляються у виробничі цехи для виконання. Відпуск кожної партії виробів з експедиції оформляють видатковими накладними. Експедиційну тару з виробами маркірують і пломбують. На пакувальному ярлику вказують найменування підприємства-виготовлювача і його підпорядкованість, найменування і кількість виробів, масу, дату випуску і термін реалізації.