1.3.1. Організація виробничого процесу в закладі ресторанного господарства при готелі

Кількістьмеблів та торговельно-технологічного устаткування для забезпечення процесу обслуговуванняслід вибиратизаметодиками і даними,наведеними внав­чальному посібнику «Проектування закладів ресторанного господарства» (2010 р., 2-ге вид., с. 58–62).

Приклад. Основним обладнанням у залі ресторану є обідні столи, крісла, підсобні столи, серванти…

Вестибюль – перше приміщення, куди потрапляють відвідувачі та де почина­ється обслуговування. У вестибюлі розміщують гардероб для відвідувачів, вхід до зали, туалетні кімнати… Площу вестибюлю з урахуванням гардеробу та туалетних кімнат розраховують згідно з нормативом 0,45 м² на одне місце в залі. Площа вестибюлю дорівнює 40 м². Обладнаний вестибюль дзеркалами.

Гардероб – місце для зберігання верхнього одягу та особистих речей відві­дувачів. Гардероб має дерев’яне огородження. У гардеробі встановлюють металеві двобічні вішалки з розсувними кронштейнами. Поряд з гардеробом розташовані…

Аванзала (зала очікування). Оформлення аванзали пов’язане з декоративним рішенням торговельної зали. Аванзалу обладнують м’якими кріслами, журнальним столиком… Площу аванзали розраховують згідно з нормативом 0,15 м² на одне місце, тому вона становитиме … м².

Поряд з торгівельною залою розміщують приміщення для офіціантів… У них встановлюють столики, стільці… Площа приміщень становить…

Після завершення описової частини оформлюють табл. 1.1, 1.2.

Таблиця 1.1