Види сніданку

Вид сніданку

Час подавання

Загальна частина

Пропозиція

Види сервірування

Обслуговування

Ранковий чай

6.00–7.30

Найчастіше у Великобританії та континентальній Європі. Для гостей може подаватися в номер

Порція чаю з холодним молоком або збитими вершками, кілька кексів або бісквітів

1) сервірувальна чашка із серветкою

2) десертна тарілка з кексом або бісквітами

3) паперова серветка

4) блюдце, чайна чашка, кавова ложка

5) цукор (у відкритому або упакованому вигляді)

6) чайник

7) чайник для окропу

8) молочник або чашка для збитих вершків

Простий сніданок

6.30–10.00

Часто у Франції, країнах Середземномор’я, Австрії та Німеччині. Виняток: у кав’ярнях та кав’ярнях-еспресо у Відні

Чашка напою до сніданку (найчастіше кава, але може бути також чай, какао, шоколад або молоко).

Одна булочка або рогалик (у Франції або Італії круасан)

1) десертна тарілка з печивом

2) паперова серветка

3) блюдце, чашка з напоєм до сніданку, кавова ложка

4) цукор

Десертна тарілка з печивом.

Напої до сніданку і цукор

Вид сніданку

Час подавання

Загальна частина

Пропозиція

Види сервірування

Обслуговування

Складний сніданок

6.30–10.00

Класичний вид сніданку

Порція напою до сніданку: чай, кава, какао, шоколад або молоко

Порція вершкового масла

Порція мармеладу і меду

Два печива до сніданку

1) десертна тарілка

2) серветка

3) ніж для десерту

4) чашка з кавовою ложкою

Подається підігріта чашка.

Напої до сніданку підігріваються.

Порційна чашка (разом з чайником і чайником з окропом) і чашка для молока або збитих вершків; відповідно виставляють прибор для віджимання лимону.

Вершкове масло, мармелад, печиво для сніданку

Додатковий сніданок

6.30–10.00

Додатково до складного сніданку

Додатковий складний сніданок: склянка фруктового або овочевого соку. Лоток з ковбасою або сиром або яєчна страва, наприклад, омлет.

Йогурт, вівсяні пластівці, кисломо­лочний сир

Сервіровку доповнюють лотками для ковбаси або сиру

1) десертна тарілка

2) серветка

3) ніж для десерту

4) блюдце з кавовою ложкою

5) десертний ніж

6) десертна виделка

Десертний ніж викладають на тарілку для десерту, інші прибори викладають ліворуч (повинно бути достатньо місця для десертних і мілких столових тарілок, а також столових приборів).

Вид сніданку

Час подавання

Загальна частина

Пропозиція

Види сервірування

Обслуговування

Сервіровку доповнюють тарілкою для м’яса, призначеного для гарячої страви

1) десертна тарілка

2) серветка

3) ніж для десерту

4) блюдце з кавовою ложкою

5) ніж для м’яса

6) виделка для м’яса

Подають ніж і виделку для десерту (або ніж і виделку столові).

Виставляють фруктові або овочеві соки, підігріті чашки.

Напої для сніданку підігрівають.

Виставляють чайники, вершкове масло, десертні тарілки (або мілкі столові тарілки), лотки з ковбасою або сиром і підставки для яєць

Сніданок по-віденськи

6.30–10.00

Один з варіантів додаткового сніданку.

Пропонують в Австрії, насамперед традиційних кав’ярнях Відня

Чашка напою до сніданку (переважно кава зі збитими вершками)

Порція вершкового масла

Порція мармеладу (найчастіше абрикосового)

Печиво до сніданку (булочка і рогалик)

Яйце некруто

Страви подають на великих тацях як у кав’ярнях

1) десертна тарілка з печивом

2) паперові серветки

3) ніж для десерту

4) мармелад і мед (у відкритому вигляді або упаковці)

5) вершкове масло (у відкритому вигляді або упаковці)

6) чашка для яйця на блюдці з ложкою для яйця (кавова ложка)

7) сільничка і перечниця

Обслуговування відбувається так само, як при додатковому сніданку

Десертну тарілку з ножем для десерту викладають ліворуч.

Яйце виставляють у центрі

Так тримають таці у кав’ярнях

Вид сніданку

Час подавання

Загальна частина

Пропозиція

Види сервірування

Обслуговування

Напої подають на маленькій таці для кав’ярні

1) склянка для води, подають у кав’ярнях на блюдці з кавовою ложкою

2) блюдце і чашка для напоїв до сніданку

3) цукор (у відкритому вигляді або упаковці)

Континентальний сніданок

6.30–10.00

Загальне поняття для англійського та аме­риканського сніданку.

Компонування і виконання замовлення після завершення основного часу для подавання їжі

Напій до сніданку

Вершкове масло

Мармелад, джем, мед

Тости або печиво до сніданку (білий хліб, рогалики, солодка випічка)

1) ніж для м’яса

2) виделка для м’яса

Доповнюють водою з льодом, виставляють кружку для льодяної води.

Виставляють фруктові або овочеві соки,

підігріті чашки для напоїв до сніданку

Цей сніданок може бути доповнений стравами, які гості замовляють спеціально

3) супові або десертні ложки (подають одразу після того, як замовлена страва подана в супових тарілках або мисках)

4) десертна тарілка

5) ніж для десерту

6) серветка

7) блюдце з кавовою ложкою

8) склянка для води (при формуванні сніданку по-американськи, як правило, подають склянку для води з льодом)

Підігрівають напої до сніданку і виставляють чашки (гості з Європи часто запитують, коли можуть отримати підго­товлені до сніданку напої. Для американців сервірують усе разом – воду з льодом, фруктові або овочеві соки, напої до сніданку, а також вершкове масло).

Використані склянки для соків прибирають

Виставляють свіжі фрукти або компот.

Прибирають миски для компоту і відповідно десертні тарілки з приборами

Вид сніданку

Час подавання

Загальна частина

Пропозиція

Види сервірування

Обслуговування

Виставляють чашки з молоком і цукровий пісок

Прибирають супові тарілки або миски з ложками і чашками.

Виставляють страви зі сніданком.

Прибирають тарілки зі столовими приборами.

Десертні тарілки разом з десертними ножами знову виставляють у центрі перед гостями