Меню розрахункового дня ресторану

Содержание

• Міністерство освіти і науки,
• Удк 728.5
• Загальні положення
• Структура, обсяг та зміст дипломного магістерського проекту
• Вимоги до готелів
• Колективні засоби розміщення
• Вимоги до закладів ресторанного господарства при готелі
• Місткість закладів ресторанного господарства за категоріями готелів
• Розділ 1. Інженерно-технологічний
• 1.1. Проектування житлової групи приміщень
• За місткістю номери підприємств готельного господарства поділяють на такі:
• Одномісний – для однієї особи, оснащений одним односпальним ліжком;
• 1.2. Проектування приймально-вестибюльної групи приміщень
• 1.3. Проектування підприємств харчування в готелях
• 1.3.1. Організація виробничого процесу в закладі ресторанного господарства при готелі
• Поелементна структурно-технологічна схема процесу обслуговування
• Характеристика меблів торговельної зали ресторану
• Прогнозована динаміка завантаженості зали ресторану на 50 місць при п’ятизірковому готелі
• Прогнозована динаміка відвідування ресторану на 80 місць
• Коефіцієнт споживання групи страв закладу
• Погруповий розподіл страв ресторану
• Меню розрахункового дня ресторану
• 1.3.2. Проектування технологічних процесів механічного кулінарного оброблення сировини та виготовлення напівфабрикатів
• Виробнича програма доготівельного цеху
• Визначення площі доготівельного цеху
• 1.3.3. Проектування процесу виробництва кулінарної продукції
• 1.3.4. Проектування процесів обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства при готелях
• Поелементна структурно-технологічна схема процесу обслуговування в закладі ресторанного господарства
• Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства при готелі
• Організація сніданку
• Класифікація сніданків
• Особливості різних видів сніданків
• Види сніданку
• Можливості сервірування сніданків
• 1. Серветка2. Десертний ніж3. Десертна виделка4. Тарілка для десерту з десертним ножем5. Блюдце та кавова ложка Миска для компоту з підставкою
• Організація прискорених видів харчування
• Особливості обслуговування в номерах готелю
• Особливості влаштування міні-бару в номері готелю
• Організація інших видів обслуговування
• Особливості проведення різних видів бенкетів
• 1.4. Проектування приміщень побутового обслуговування і торгівлі в готелі
• Склад і площа приміщень побутового обслуговування споживачів при готелі
• 1.5. Проектування приміщень культурно-дозвільного призначення в готелі
• 1.6. Проектування приміщень фізкультурно-оздоровчого призначення в готелі
• 1.7. Проектування адміністративних приміщень у готелі
• 1.8. Проектування господарських та виробничих приміщень у готелі
• 1.9. Проектування адміністративно-побутових приміщень у готелі
• 1.10. Визначення загальної площі об’єкта та поверховості будівлі
• Склад і площа приміщень закладу
• 1.11. Розроблення заходів забезпечення санітарно-гігієнічних норм у проектованому об’єкті готельно-ресторанного господарства
• Заходи забезпечення санітарно-гігієнічних норм технологічного процесу
• Температурний режим зберігання сировини та напівфабрикатів
• 1.12. Розроблення планувального рішення об’єкта готельно-ресторанного господарства
• 1.13. Розроблення схеми комунікаційного забезпечення технологічного устаткування виробничих цехів закладу ресторанного господарства при готелі