За місткістю номери підприємств готельного господарства поділяють на такі:

• Содержание

  • Міністерство освіти і науки,
  • Удк 728.5
  • Загальні положення
  • Структура, обсяг та зміст дипломного магістерського проекту
  • Вимоги до готелів
  • Колективні засоби розміщення
  • Вимоги до закладів ресторанного господарства при готелі
  • Місткість закладів ресторанного господарства за категоріями готелів
  • Розділ 1. Інженерно-технологічний
  • 1.1. Проектування житлової групи приміщень
  • За місткістю номери підприємств готельного господарства поділяють на такі:
  • Одномісний – для однієї особи, оснащений одним односпальним ліжком;
  • 1.2. Проектування приймально-вестибюльної групи приміщень
  • 1.3. Проектування підприємств харчування в готелях
  • 1.3.1. Організація виробничого процесу в закладі ресторанного господарства при готелі
  • Поелементна структурно-технологічна схема процесу обслуговування
  • Характеристика меблів торговельної зали ресторану
  • Прогнозована динаміка завантаженості зали ресторану на 50 місць при п’ятизірковому готелі
  • Прогнозована динаміка відвідування ресторану на 80 місць
  • Коефіцієнт споживання групи страв закладу
  • Погруповий розподіл страв ресторану
  • Меню розрахункового дня ресторану
  • 1.3.2. Проектування технологічних процесів механічного кулінарного оброблення сировини та виготовлення напівфабрикатів
  • Виробнича програма доготівельного цеху
  • Визначення площі доготівельного цеху
  • 1.3.3. Проектування процесу виробництва кулінарної продукції
  • 1.3.4. Проектування процесів обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства при готелях
  • Поелементна структурно-технологічна схема процесу обслуговування в закладі ресторанного господарства
  • Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства при готелі
  • Організація сніданку
  • Класифікація сніданків
  • Особливості різних видів сніданків
  • Види сніданку
  • Можливості сервірування сніданків
  • 1. Серветка2. Десертний ніж3. Десертна виделка4. Тарілка для десерту з десертним ножем5. Блюдце та кавова ложка Миска для компоту з підставкою
  • Організація прискорених видів харчування
  • Особливості обслуговування в номерах готелю
  • Особливості влаштування міні-бару в номері готелю
  • Організація інших видів обслуговування
  • Особливості проведення різних видів бенкетів
  • 1.4. Проектування приміщень побутового обслуговування і торгівлі в готелі
  • Склад і площа приміщень побутового обслуговування споживачів при готелі
  • 1.5. Проектування приміщень культурно-дозвільного призначення в готелі
  • 1.6. Проектування приміщень фізкультурно-оздоровчого призначення в готелі
  • 1.7. Проектування адміністративних приміщень у готелі
  • 1.8. Проектування господарських та виробничих приміщень у готелі
  • 1.9. Проектування адміністративно-побутових приміщень у готелі
  • 1.10. Визначення загальної площі об’єкта та поверховості будівлі
  • Склад і площа приміщень закладу
  • 1.11. Розроблення заходів забезпечення санітарно-гігієнічних норм у проектованому об’єкті готельно-ресторанного господарства
  • Заходи забезпечення санітарно-гігієнічних норм технологічного процесу
  • Температурний режим зберігання сировини та напівфабрикатів
  • 1.12. Розроблення планувального рішення об’єкта готельно-ресторанного господарства
  • 1.13. Розроблення схеми комунікаційного забезпечення технологічного устаткування виробничих цехів закладу ресторанного господарства при готелі