Вимоги до закладів ресторанного господарства при готелі

Вимоги до закладів ресторанного господарства поділяються на загальні та від­мітні для закладів певного типу та класу.

До загальних вимог належать такі:

• у закладах ресторанного господарства всіх типів і класів повинні забезпе­чуватися безпека життя і здоров’я споживачів та збереження їх речей,дотримання санітарних вимог та технічних норм і правил,державних стандартів, технічних умов, збірників рецептур страв, кулінарних і кондитерських виробів, наказів про порядок розроблення та затвердження технологічної документації на фірмові страви, кулінарні та борошняні кондитерські вироби;

• в усіх закладах ресторанного господарства рекомендується передбачати умови для можливості пересування інвалідів на колясках;

• заклади ресторанного господарства повинні мати необхідні відповідно до типувиробничі, торговельні та побутові приміщення, а також устаткування для приготу­вання та продажу їжі, що відповідають екологічним і санітарно-гігієнічним нормам, правилам техніки безпеки та протипожежним вимогам;

• склад і площі приміщень закладів повинні відповідати будівельним нормам і санітарно-технічним вимогам сфери ресторанного господарства;

• архітектурно-планувальні рішення та матеріально-технічне оснащення примі­щень закладів ресторанного господарства мають базуватися на принципах раціональної організації виробничо-торговельних процесів;

• у закладах ресторанного господарства відповідно до типу і класу має бути забезпечене гармонічне поєднання зовнішнього та внутрішнього оформлення;

• відповідно до типу і класу закладу ресторанного господарства має бути забезпечена достатнякількістьстолового посуду, наборів та столової білизни;

• кількість та професійно-кваліфікаційний склад працівників виробництва і обслуговуючого персоналу має забезпечувати виконання вимог згідно з типом і класомзакладу ресторанного господарства;

• обслуговуючий персонал закладу ресторанного господарства повинен нада­вати споживачам вичерпну інформацію про кулінарну продукцію, товари та послуги;

• інформація про тип і клас закладу, режим його роботи повинна бути розмі­щена на фасаді приміщення.

Підприємства харчування при готелі слід проектувати згідно із завданням до проектування з урахуванням вимог ДБН В.2.2-9. Будинки і споруди. Громадські будинки та споруди. Основні положення, ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація.

Рекомендовану місткість закладів ресторанного господарства (крім їдалень для персоналу) за категоріями готелів наведено в таблиці.