Лекция № 21 товароведная характеристика рыбы Живая товарная рыба

Живая рыба – это рыба с признакам и жизнедеятельности, с есте­ственными движениями тела, челюстей и жаберных крышек, плавающая в воде. Предназначенная для торговли в живом виде, рыба по вкусовым свойствам и пище­вой ценности значительно превосходит мо­роженую и охлажденную, пользуется наи­большим спросом у населения.

Рыбу, реализуемую в живом виде, мож­но разделить на два вида:

• рыба, которая хорошо переносит дли­тельную перевозку и доставку из мест выло­ва в крупные населенные пункты, - карп, сазан, сом, щука, налим, амуры, толстоло­бики, язь, линь;

• рыба, предназначенная для продажи в местах вылова или для пере возки на не­большие расстояния, - стерлядь, судак, лещ, форель, треска, камбала, зубатка.