Технология получения сахара-песка

Сырьем для получения сахара – песка является сахарная свекла белого цвета веретенообразной формы, содержащая 25-28% сухих веществ, в том числе около 17,5% сахарозы. В процессе производства сахарную свеклу тщательно очищают от песка, камней и других посторонних примесей. Свекла подается в гидротранспортер, по которому она сплавляется в свекломоечную машину. Отмытую свеклу изрезывают в стружку, сахарозу извлекают диффузионным способом, суть которого заключается в противоточной обработке свекловичной стружки горячей водой. Одновременно с сахарозой в диффузионный сок переходят и другие вещества (белки – до 30%, аминокислоты, пектиновые вещества, оксиды K, Na, Mg (60-70%) Ca (10%), P₂O₅ (75-80%). Полученный диффузионный сок – мутный темного цвета, со свекольным запахом, с содержанием кусочков мезги. Поэтому сок очищают путем дефекации (обработка известью), сатурации (обработка CO₂) и сульфитации (обработка SO₂).

Технология получения сахара–рафинада

Сырьем для производства сахара – рафинада служат сахар- песок и тростниковый сахар – сырец, которые содержат некоторое количество редуцирующих, зольных, красящих и других веществ, поэтому им присущи цвет, запах и характерный привкус.

Цель рафинирования сахара – песка или тростникового сахара – сырца состоит в том, чтобы в результате последовательного выполнения технологических операций максимально удалить примеси и получить практически чистую сахарозу.

В зависимости от способа выработки сахар – рафинад делят на прессованный колотый, прессованный колотый со свойствами литого, прессованный быстрорастворимый, прессованный в мелкой расфасовке (дорожный), рафинированный сахар–песок, кристаллическую сахарозу для шампанского, рафинадную пудру и жидкий сахар.

Сахар – песок растворяют в обессоленной горячей воде и готовят сироп 65%- ной консистенции. Сироп освобождают от механических примесей фильтрованием через сита, гравий, фильтрующие порошки; обесцвечивают адсорбентом (активированный уголь, иониты и т.д.), еще раз фильтруют и уваривают в вакуум –аппаратах. Затем сироп сгущают и подвергают кристаллизации. Для придания сахару – рафинаду голубоватого при производстве добавляют красители синего цвета ультрамарин или индигокармин. Дальнейшая обработка зависит от вида вырабатываемого сахара – рафинада.

Классификация и ассортимент

Сахар–рафинад в зависимости от способа выработки подразделяют на:

• сахар-песок рафинированный;

• прессованный;

• рафинадную пудру.

Сахар–рафинад вырабатывается в следующем ассортименте:

- прессованный колотый насыпью в мешках, пачках и коробках;

• прессованный в мелкой фасовке (дорожный и быстрорастворимый);

• прессованный фруктовый (детский ассортимент) с добавлением фруктово-ягодных экстрактов;

• прессованный с лимонником и элеутерококком (сахар повышенной биологической ценности);

• прессованный для чая, кофе и с дезинфицирующими веществами;

• рафинированный сахар-песок насыпью в мешках и пакетах;

• рафинированный сахар - песок в мелкой фасовке;

• сахароза для шампанского;

• рафинадная пудра насыпью в мешках и пакетах.