Організація інших видів обслуговування

До послуг, що надаються готелем, повиннівходити бронювання мешканцямистоликів у ресторані, організація бенкетів, обслуговування конференцій тощо.

Організація бенкетів, балів, прийомів та презентацій як фізичними, так і юри­дичними особами доволі поширена в ресторанах при готелях.

Класифікуютьбенкетиі прийоми так:

• за подіями – офіційні та неофіційні;

• за розміщенням – за столом і біля столу;

• за участю персоналу в обслуговуванні – з повним або частковим обслугову­ванням офіціантами;

• за асортиментом страв і напоїв – універсальні та спеціалізовані.

За бажанням замовника організовують один вид бенкету або поєднують кілька, тоді він називається комбінованим, або складним.

Організація бенкету складається з трьох стадій: приймання замовлення, підготування до бенкету і обслуговування.

Із замовником узгоджують дату обслуговування, кількість учасників, місце проведення, оформлення зали, музичний супровід, надання додаткових послуг, початок і завершення обслуговування, меню, попередню вартість замовлення та порядок розрахунку.

Куверт – відстань між крайніми предметами індивідуального сервірування для одного гостя; зазвичай 0,8–1,2 м, іноді 1,3–1,5 м.

Кувертна картка – персональна візитка із зазначенням прізвища, ініціалів, іноді звання запрошеного.

Особливості проведення різних видів бенкетів наведені в табл. 1.15.

Таблиця 1.15