Проектування готелю / 1_PROEKTYVANNY

Погруповий розподіл страв ресторану

Група страв	Коефіцієнт споживання	Кількість страв
Група страв	Коефіцієнт споживання	Кількість страв
Фірмові страви	0,4	110
Закуски	1,9	522
Гарячі закуски	0,4	110
Перші страви	0,18	49
Другі страви	1,2	330
Соуси	0,2	55

Закінчення табл. 1.6

Група страв	Коефіцієнт споживання	Кількість страв
Група страв	Коефіцієнт споживання	Кількість страв
Гарніри	0,1	27
Десерти	0,4	110
Гарячі напої	0,2	55
Холодні напої	0,3	82
Кондитерські та борошняні вироби	0,5	137
Аперитиви	0,2	55
Ігристі вина	0,25	68
Рожеві вина	0,1	27
Білі вина	0,2	55
Червоні вина	0,2	55
Спеціальні вина	0,1	27
Вермути	0,1	27
Горілка	0,4	110
Ром	0,1	27
Джин	0,02	5
Віскі	0,1	27
Текіла	0,02	5
Коньяк	0,2	55
Лікери	0,02	5
Тютюнові вироби	0,03	8
Пиво	0,06	16
Соки, нектари	0,3	82
Безалкогольні напої	0,3	82

На основі визначеної денної кількості страв, що виробляються,розроблюють меню проектованого закладу ресторанного господарства, яке оформлюють у вигляді табл. 1.7.

Таблиця 1.7

Содержание