Проектування готелю / 1_PROEKTYVANNY
Визначення площі доготівельного цеху
| Необхідне устаткування | Кількість одиниць | Площа устаткування, м2 | |||
| Тип | Продуктивність, марка | Габаритні розміри, мм | |||
| Довжина | Ширина | ||||
| Ванна мийна | SP | 700 | 700 | 1 | 0,5 |
| Стіл виробничий | ATUS ЄВРОСТАНДАРТ | 1400 | 700 | 1 | 1,02 |
| … | … | … | … | … | … |
| Загальна площа устаткування | 6,55 | ||||
| Площа цеху | 18,7 | ||||
На основі визначеної площі встановленого устаткування (у табл. 1.9 – загальна площа устаткування) визначають остаточну площу цеху разом із проходами за формулою
, (1.4)
де Sуст – площа устаткування, м2;
k – коефіцієнт використання площі, що враховує збільшення площі приміщення на проходи, k = 0,35–0,4.
Отримані дані заносять у табл. 1.9.
Содержание
- Міністерство освіти і науки,
- Удк 728.5
- Загальні положення
- Структура, обсяг та зміст дипломного магістерського проекту
- Вимоги до готелів
- Колективні засоби розміщення
- Вимоги до закладів ресторанного господарства при готелі
- Місткість закладів ресторанного господарства за категоріями готелів
- Розділ 1. Інженерно-технологічний
- 1.1. Проектування житлової групи приміщень
- За місткістю номери підприємств готельного господарства поділяють на такі:
- Одномісний – для однієї особи, оснащений одним односпальним ліжком;
- 1.2. Проектування приймально-вестибюльної групи приміщень
- 1.3. Проектування підприємств харчування в готелях
- 1.3.1. Організація виробничого процесу в закладі ресторанного господарства при готелі
- Поелементна структурно-технологічна схема процесу обслуговування
- Характеристика меблів торговельної зали ресторану
- Прогнозована динаміка завантаженості зали ресторану на 50 місць при п’ятизірковому готелі
- Прогнозована динаміка відвідування ресторану на 80 місць
- Коефіцієнт споживання групи страв закладу
- Погруповий розподіл страв ресторану
- Меню розрахункового дня ресторану
- 1.3.2. Проектування технологічних процесів механічного кулінарного оброблення сировини та виготовлення напівфабрикатів
- Виробнича програма доготівельного цеху
- Визначення площі доготівельного цеху
- 1.3.3. Проектування процесу виробництва кулінарної продукції
- 1.3.4. Проектування процесів обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства при готелях
- Поелементна структурно-технологічна схема процесу обслуговування в закладі ресторанного господарства
- Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства при готелі
- Організація сніданку
- Класифікація сніданків
- Особливості різних видів сніданків
- Види сніданку
- Можливості сервірування сніданків
- 1. Серветка2. Десертний ніж3. Десертна виделка4. Тарілка для десерту з десертним ножем5. Блюдце та кавова ложка Миска для компоту з підставкою
- Організація прискорених видів харчування
- Особливості обслуговування в номерах готелю
- Особливості влаштування міні-бару в номері готелю
- Організація інших видів обслуговування
- Особливості проведення різних видів бенкетів
- 1.4. Проектування приміщень побутового обслуговування і торгівлі в готелі
- Склад і площа приміщень побутового обслуговування споживачів при готелі
- 1.5. Проектування приміщень культурно-дозвільного призначення в готелі
- 1.6. Проектування приміщень фізкультурно-оздоровчого призначення в готелі
- 1.7. Проектування адміністративних приміщень у готелі
- 1.8. Проектування господарських та виробничих приміщень у готелі
- 1.9. Проектування адміністративно-побутових приміщень у готелі
- 1.10. Визначення загальної площі об’єкта та поверховості будівлі
- Склад і площа приміщень закладу
- 1.11. Розроблення заходів забезпечення санітарно-гігієнічних норм у проектованому об’єкті готельно-ресторанного господарства
- Заходи забезпечення санітарно-гігієнічних норм технологічного процесу
- Температурний режим зберігання сировини та напівфабрикатів
- 1.12. Розроблення планувального рішення об’єкта готельно-ресторанного господарства
- 1.13. Розроблення схеми комунікаційного забезпечення технологічного устаткування виробничих цехів закладу ресторанного господарства при готелі