Удк 728.5

ББК Н7

ЗМІСТ

Загальні положення 5

Додатки 16

Розділ 1. ІНЖЕНЕРНО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ 45

1.1. Проектуванняжитлової групи приміщень 45

1.2. Проектування приймально-вестибюльної групи приміщень 50

1.3. Проектування підприємств харчування в готелях 51

1.3.1. Організаціявиробничого процесу в закладі ресторанного господарства при готелі 53

1.3.2. Проектування технологічних процесів механічного кулінарного оброблення сировини та виготовлення напівфабрикатів 57

1.3.3. Проектування процесу виробництва кулінарноїпродукції 63

1.3.4. Проектування процесів обслуговування споживачіву закладах ресторанного господарства при готелях 63

1.4.  Проектування приміщень побутового обслуговування і торгівлі в готелі 98

1.5.  Проектування приміщень культурно-дозвільного призначення в готелі 99

1.6.  Проектування приміщень фізкультурно-оздоровчого призначення в готелі 99

1.7.   Проектування адміністративних приміщеньуготелі 99

1.8.  Проектування господарських та виробничих приміщеньу готелі 100

1.9.  Проектування адміністративно-побутових приміщень у готелі 104

1.10. Визначення загальної площі об’єктата поверховості будівлі 105

1.11. Розроблення заходів забезпечення санітарно-гігієнічних нормупроектованому об’єкті готельно-ресторанного господарства 107

1.12. Розроблення планувального рішення об’єкта готельно-ресторанного господарства 112

1.13. Розроблення схеми комунікаційного забезпечення технологічного устаткування виробничих цехів закладу ресторанного господарства при готелі 119

Додатки 120

Розділ 2. АРХІТЕКТУРНО-БУДІВЕЛЬНИЙ 140

2.1. Передпроектні роботи 140

2.1.1. Розроблення попередніх концептуальних архітектурних пропозицій 140

2.1.2. Обґрунтування місця розташування готельного комплексу на земельній ділянці та умов будівництва 141

2.1.3. Визначення інженерних характеристик об’єкта 143

2.2. Інженерно-будівельні рішення готельного комплексу 146

2.2.1. Інженерні системи проектованого готелю 146

2.2.2. Пропозиції щодо дизайну 159

2.2.3. Будівельно-технічні показники проекту 161

2.2.4. Кошторис будівництва 161

2.3. Порядок здачі в експлуатацію завершеного будівництвом об’єкта 162

2.4. Заходи охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки,охорони навколишнього природногосередовища 165

2.4.1. Створення системи управління охороною праці 165

2.4.2. Заходи з охорони праців готелі 166

2.4.3. Санітарно-гігієнічні заходи у приміщеннях готелю 170

2.4.4. Засоби та заходи електробезпеки при експлуатації устаткування 171

2.4.5. Евакуація людейіз приміщень та будівель 172

2.4.6. Заходи з охорони навколишнього природного середовища 174

2.4.7. Цивільний захист 175

Додатки 176

Розділ 3. ОРГАНІЗАЦІЙНО-ЕКОНОМІЧНИЙ 196

3.1. Управління готелем 196

3.1.1. Визначення та обґрунтування організаційно-правового статусу готелю 196

3.1.2. Розроблення раціональної організаційної структури 208

3.2. Економічна частина 219

3.2.1. Обґрунтування операційних доходів готелю 220

3.2.2. Планування операційних активів (ресурсів)готелю 232

3.2.3. План з праці 235

3.2.4. Планування поточних витрат підприємства готельного господарства 242

3.2.5. Планування маржинального доходу готелю 250

3.2.6. Планування операційного прибутку готелю за сценаріями розвитку. Діагностика отриманих результатів 251

3.2.7. Планування основних показників діяльності готелю на десять років 256

3.2.8. Оцінювання ефективності капітальних вкладень, окупностіпроекту готелю 257

Додатки 264

Розділ 4. РОЗВИТОК ПРОЕКТУ 283

4.1. Розвиток ресторанного сервісупроектованого закладу 283

4.2. Розширення асортименту додаткових послуг 306

4.3. Підвищення якості обслуговуваннявготелі 306

4.4. Розширення сфери послуг проектованого готельного комплексу 307

4.5. Забезпечення конкурентопридатності готельного продукту внаслідок удосконалення якісних характеристик і застосування конкурентних переваг 310

Додатки 331

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНИХ ДЖЕРЕЛ 334