Лабораторна робота № 3 технологія і обладнання для виробництва соєвого молока

1. Ціль заняття

Ознайомитися з обладнанням по виробництву соєвого молока.

В результаті вивчення даної роботи студент повинен

Знати:

а) технологічні схеми виробництва соєвої основи;

б) використовуване устаткування.

Вміти:

Вибрати обладнання для виробництва харчової соєвої основи

2. Самостійна підготовка до заняття

за підручниками та методичними вказівками вивчити теоретичний матеріал до даної роботи.

3. Питання для самоперевірки

3.1 Опишіть технологічну схему виробництва соєвого молока.

3.2 Вкажіть технологічне обладнання для виробництва соєвої основи згідно з технологічним процесом.

3.3 Опишіть процес виробництва харчової соєвої основи.

3.4 Наведіть апаратурно-технологічну схему виробництва соєвої основи.

3.5 Опишіть улаштування і принцип дії сушильно-дробильного агрегату.

4. Теоретичне обґрунтування

Харчова соєва основа (соєве молоко) - ідеальний замінник коров'ячого молока. Це самий дешевий соєвий продукт. Він виробляється з бобів сої або з повножирного соєвого борошна.

Соєве молоко має приємний солодкуватий смак - по харчовій цінності соєве молоко майже відповідає коров'ячому. Жирність його до 3,5 %, не містить лактози; добре засвоюється організмом і володіє високими дієтичними властивостями, не має холестерину і не містить деяких тваринних білків – алергенів.

Соєве молоко є основою для виробництва багатьох інших соєвих продуктів: сухе соєве молоко, згущене соєве молоко, соєвий сир, тофу, кисломолочні соєві напої.