Лабораторна робота № 6
ТЕХНОЛОГІя і ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА
ХРУСТКОЇ КАРТОПЛІ (ЧІПСІВ)
Ціль заняття
Ознайомитися з технологією і устаткування по виробництву хрусткої картоплі.
В результаті вивчення даної роботи студент повинен
Знати:
технологію виробництва хрусткої картоплі;
комплект технологічного обладнання для виробництва хрусткої картоплі і принцип його дії.
Вміти:
Вибрати обладнання для виробництва хрусткої картоплі.
2. Самостійна підготовка до заняття
за підручниками та методичними вказівками вивчити теоретичний матеріал до даної роботи.
3. Питання для самоперевірки
3.1 Вкажіть технологічне обладнання для виробництва картопляних чіпсів згідно з технологічним процесом.
3.2 Опишіть комплекти устаткування для виробництва чіпсів різної потужності, вкажіть їх переваги та недоліки.
3.3 Опишіть улаштування і принцип дії фритюрниці електричної ФЭСМ-20.
3.4 Опишіть улаштування і принцип дії фритюрниці безперервної дії ФНЭ-40.
4. Теоретичне обґрунтування
Для виробництва хрусткої картоплі гарної якості, ставляться визначені вимоги до вихідної сировини. Найбільш придатні для переробки середні і великі бульби картоплі масою 80 -120 г., округлої форми з гладкою поверхнею, тонкою шкірочкою і неглибокими паростковими вічками (не більше 1 мм).
У теперішній час вітчизняними виробниками пропонується різноманітне устаткування для виробництва хрусткої картоплі: високопродуктивні лінії по переробці картоплі і невеликі комплектні установки.
- Технологія та обладнання підприємств переробки і зберігання продукції сільського господарства
- Передмова
- Лабораторна робота № 1
- Лабораторна робота № 2
- 4. Теоретичне обґрунтування
- 4.6 Електрокоптильні установки
- Лабораторна робота № 3 технологія і обладнання для виробництва соєвого молока
- 4. 1 Технологічна схема переробки сої в соєве молоко і молочні продукти
- 4.2 Процес виробництва харчової соєвої основи
- 4.3 Сушильно-дробильний агрегат (рис.3.2)
- 4.4 Сушарка для молока
- 4.5 Вакуум-випарна установка
- 4.6 Установка пастеризаційно-охолоджувальна
- Лабораторна робота № 4
- 1.Ціль заняття
- 2. Самостійна підготовка до заняття
- 3. Питання для самоперевірки
- 4. Теоретичне обґрунтування
- 4.1 Устаткування для готування квасного сусла
- 4.2 Устаткування для готування цукрового сиропу і колеру
- 4.3 Установки для готування комбінованої закваски чистих культур дріжджів і молочнокислих бактерій
- 4.4 Апарати для зброджування квасного сусла і купажування квасу
- Лабораторна робота № 5 технологія і обладнання для виробництва соусів
- Ціль заняття
- 2. Самостійна підготовка до заняття
- 3. Питання для самоперевірки
- 4. Теоретичне обґрунтування
- 4.1 Асортимент соусів промислового виробництва
- 4.2 Сировина для виробництва соусів
- 4.3 Технологія приготування майонезу
- 4.4 Установка для виробництва грубої майонезної емульсії марки Протемол опо-1,25.
- 4.4.1 Опис і принцип роботи установки
- 4.5. Технологія виробництва томатних соусів
- 4.7 Комплект обладнання для виробництва майонезу, кетчупу і інших соусів іпкс-0401
- 4.7.1 Модуль технологічний універсальний іпкс-056-02(н)
- 4.7.2 Дозатор в'язких продуктів іпкс-071
- 4.7.3 Установка запечатування стаканів «Альта-т»
- Лабораторна робота № 6
- 4.1 Технологічна схема виробництва "хрусткої картоплі":
- 4.2 Комплект устаткування для виробництва "хрусткої картоплі" (продуктивність 5 кг/год)
- 4.3 Малогабаритна установка для виробництва чіпсів
- 4.4 Лінія по виробництву хрусткої картоплі
- 4.5 Електричні фритюрниці
- 4.5.3 Фритюрниця безупинної дії фнэ-40.
- Технологічне обладнання для виробництва соєвої крупи
- 4. Теоретичне обґрунтування
- 5. Оформлення звіту
- Навчально-методичний посібник до виконання лабораторних робіт