4.5 Електричні фритюрниці

4.5.1 Фритюрниця електрична ФЭСМ-20. Фритюрниця (рис.6.4) виконана у вигляді столу з ванною, виготовлених з нержавіючої сталі. Ванна, у якій відбувається жарка продуктів, має прямокутну форму, а її дно - форму усіченої піраміди, у результаті чого в нижній частині ванни створюється "холодна зона", у якій жири прогріваються до температури не вище 80 °С. До дна ванни приварений циліндричний відстійник зі зливальним краном для видалення жирів з ванни в бачок. У відстійник уставляють сітчастий фільтр у вигляді стакана для проціджування жирів.

Рис.6.4. Фритюрниця електрична ФЭСМ-20.

а-загальний вид; б-розріз; 1-рама; 2- облицювання; 3-ванна, 4- тени; 5-кошик; 6- датчик реле температури; 7-дверцята; 8 - відстойник; 9- стакан із сіткою; 10 -корковий кран; 11- бачок

Корпус фритюрниці покритий емаллю і встановлений на зварній рамі, що має регульовані по висоті ніжки. На передній стороні корпуса у верхній частині поміщений пульт керування, що складається з реле температури, сигнальних ламп і пакетного перемикача; у нижній частині корпуса знаходиться дверці шафи. У шафі на бічній стінці розміщена панель з електроапаратурою, унизу під відстійником - бачок.

Залиті у ванну жири нагріваються трьома тенами, закріпленими на тенотримачі, що встановлений на столі. Така конструкція дозволяє легко виймати тени з ванни під час її санітарної обробки. Регулювання нагрівання жирів у заданих межах здійснюють за допомогою терморегулятора ТР-200. Зверху фритюрниця закривається кришкою.