Передмова
Методичні вказівки розроблено згідно з програмою дисципліни «Технологія і обладнання підприємств переробки і зберігання продукції сільського господарства» для студентів спеціальності 6.091.901 «Енергетика сільськогосподарського виробництва»
У посібнику наведенні лабораторні роботи, виконання яких дозволить студентам закріпити отриманні теоретичні знання за основними розділами курсу і допоможе майбутнім спеціалістам підбирати технологічне обладнання для випуску певних видів харчової продукції.
Кожна лабораторна робота включає теоретичне обґрунтування для повторення і засвоєння матеріалу, опис устаткування для виробництва певного виду продукції.
У посібнику наведено список літератури яку студент повинен використовувати при підготовці до занять.
- Технологія та обладнання підприємств переробки і зберігання продукції сільського господарства
- Передмова
- Лабораторна робота № 1
- Лабораторна робота № 2
- 4. Теоретичне обґрунтування
- 4.6 Електрокоптильні установки
- Лабораторна робота № 3 технологія і обладнання для виробництва соєвого молока
- 4. 1 Технологічна схема переробки сої в соєве молоко і молочні продукти
- 4.2 Процес виробництва харчової соєвої основи
- 4.3 Сушильно-дробильний агрегат (рис.3.2)
- 4.4 Сушарка для молока
- 4.5 Вакуум-випарна установка
- 4.6 Установка пастеризаційно-охолоджувальна
- Лабораторна робота № 4
- 1.Ціль заняття
- 2. Самостійна підготовка до заняття
- 3. Питання для самоперевірки
- 4. Теоретичне обґрунтування
- 4.1 Устаткування для готування квасного сусла
- 4.2 Устаткування для готування цукрового сиропу і колеру
- 4.3 Установки для готування комбінованої закваски чистих культур дріжджів і молочнокислих бактерій
- 4.4 Апарати для зброджування квасного сусла і купажування квасу
- Лабораторна робота № 5 технологія і обладнання для виробництва соусів
- Ціль заняття
- 2. Самостійна підготовка до заняття
- 3. Питання для самоперевірки
- 4. Теоретичне обґрунтування
- 4.1 Асортимент соусів промислового виробництва
- 4.2 Сировина для виробництва соусів
- 4.3 Технологія приготування майонезу
- 4.4 Установка для виробництва грубої майонезної емульсії марки Протемол опо-1,25.
- 4.4.1 Опис і принцип роботи установки
- 4.5. Технологія виробництва томатних соусів
- 4.7 Комплект обладнання для виробництва майонезу, кетчупу і інших соусів іпкс-0401
- 4.7.1 Модуль технологічний універсальний іпкс-056-02(н)
- 4.7.2 Дозатор в'язких продуктів іпкс-071
- 4.7.3 Установка запечатування стаканів «Альта-т»
- Лабораторна робота № 6
- 4.1 Технологічна схема виробництва "хрусткої картоплі":
- 4.2 Комплект устаткування для виробництва "хрусткої картоплі" (продуктивність 5 кг/год)
- 4.3 Малогабаритна установка для виробництва чіпсів
- 4.4 Лінія по виробництву хрусткої картоплі
- 4.5 Електричні фритюрниці
- 4.5.3 Фритюрниця безупинної дії фнэ-40.
- Технологічне обладнання для виробництва соєвої крупи
- 4. Теоретичне обґрунтування
- 5. Оформлення звіту
- Навчально-методичний посібник до виконання лабораторних робіт