Лабораторна робота № 2
ТЕХНОЛОГІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ ЦЕХІВ ГАРЯЧОГО КОПЧЕННЯ РИБИ
1. Ціль заняття
Ознайомитися з устаткування цехів по виробництву риби гарячого копчення.
В результаті вивчення даної роботи студент повинен
Знати:
- класифікацію печей для гарячого копчення;
- принцип дії печей для гарячого копчення.
Вміти:
Вибрати обладнання для гарячого копчення відповідно до певного виду продукції.
2. Самостійна підготовка до заняття
за підручниками та методичними вказівками вивчити теоретичний матеріал до даної роботи.
3. Питання для самоперевірки
3.1 Наведіть класифікацію печей для гарячого копчення.
3.2 Вкажіть недоліки камерних печей.
3.3 Наведіть конструкцію печей з механізованим завантаженням і вивантаженням риби.
3.4 Як влаштовані пролітні камери?
3.5 Як влаштовані коптильні печі з виносною топкою?
3.6 Опишіть роботу коптильних печей баштового типу.
3.7 Наведіть принцип дії і принципову схему механізованої безперервно-діючої печі для гарячого копчення риби.
3.8 Наведіть принципову схему коптильно-сушильної установки Грилихеса і Пінаєва.
3.9 Наведіть принцип дії і принципову схему електрокоптильної установки Київського рибокомбінату.
3.10 Наведіть принцип дії і принципову схему електрокоптильної установки Астраханського рибокомбінату
311. Наведіть принцип дії електрокоптильної установки ЕКУ
- Технологія та обладнання підприємств переробки і зберігання продукції сільського господарства
- Передмова
- Лабораторна робота № 1
- Лабораторна робота № 2
- 4. Теоретичне обґрунтування
- 4.6 Електрокоптильні установки
- Лабораторна робота № 3 технологія і обладнання для виробництва соєвого молока
- 4. 1 Технологічна схема переробки сої в соєве молоко і молочні продукти
- 4.2 Процес виробництва харчової соєвої основи
- 4.3 Сушильно-дробильний агрегат (рис.3.2)
- 4.4 Сушарка для молока
- 4.5 Вакуум-випарна установка
- 4.6 Установка пастеризаційно-охолоджувальна
- Лабораторна робота № 4
- 1.Ціль заняття
- 2. Самостійна підготовка до заняття
- 3. Питання для самоперевірки
- 4. Теоретичне обґрунтування
- 4.1 Устаткування для готування квасного сусла
- 4.2 Устаткування для готування цукрового сиропу і колеру
- 4.3 Установки для готування комбінованої закваски чистих культур дріжджів і молочнокислих бактерій
- 4.4 Апарати для зброджування квасного сусла і купажування квасу
- Лабораторна робота № 5 технологія і обладнання для виробництва соусів
- Ціль заняття
- 2. Самостійна підготовка до заняття
- 3. Питання для самоперевірки
- 4. Теоретичне обґрунтування
- 4.1 Асортимент соусів промислового виробництва
- 4.2 Сировина для виробництва соусів
- 4.3 Технологія приготування майонезу
- 4.4 Установка для виробництва грубої майонезної емульсії марки Протемол опо-1,25.
- 4.4.1 Опис і принцип роботи установки
- 4.5. Технологія виробництва томатних соусів
- 4.7 Комплект обладнання для виробництва майонезу, кетчупу і інших соусів іпкс-0401
- 4.7.1 Модуль технологічний універсальний іпкс-056-02(н)
- 4.7.2 Дозатор в'язких продуктів іпкс-071
- 4.7.3 Установка запечатування стаканів «Альта-т»
- Лабораторна робота № 6
- 4.1 Технологічна схема виробництва "хрусткої картоплі":
- 4.2 Комплект устаткування для виробництва "хрусткої картоплі" (продуктивність 5 кг/год)
- 4.3 Малогабаритна установка для виробництва чіпсів
- 4.4 Лінія по виробництву хрусткої картоплі
- 4.5 Електричні фритюрниці
- 4.5.3 Фритюрниця безупинної дії фнэ-40.
- Технологічне обладнання для виробництва соєвої крупи
- 4. Теоретичне обґрунтування
- 5. Оформлення звіту
- Навчально-методичний посібник до виконання лабораторних робіт