Глава 4. Организация обслуживания потребителей 61

4.1 Встреча и размещение потребителей за столами 61

4.5 Прием заказа и его выполнение 62

4.6 Расчет по окончанию обслуживания 64

4.7 Уборка и замена использованных тарелок, приборов 65

4.8 Информация для потребителей. Основные принципы составления меню 67

4.9 Виды меню 69

4.10 Прейскурант покупной продукции. Карта вин 70

4.11 Культура обслуживания 77

4.12 Получение и подача буфетной продукции 84

4.13 Подача холодных блюд и закусок 86

4.14 Подача горячих закусок 88

4.15 Подача супов 89

4.16 Техника подачи вторых блюд, десертов и напитков. Подбор вин к блюдам 92

4.17 Особенности подачи к столу винно-водочных напитков, их свойства и достоинства 100