Пособие

6.1 Факторы, влияющие на условия труда обслуживающего персонала

Рациональная организация труда предусматривает научно – обоснованные изменения в организации труда на основе достижений науки и техники и передового опыта. С внедрением НОТ повышается эффективность труда за счёт роста его производительности, интенсивности, более правильного использования рабочего времени.

Официанты при интенсивной работе в течение рабочего времени испытывают значительные физические нагрузки: S_{за день}= 5 км, 300 кг груза, по данным анализа рабочего времени велика доля подготовительной работы от 11 до 24%, до 3% рабочего времени официанты затрачивают на приём заказа от потребителей, до 16% - на ожидание при выполнении заказа на производстве.

Основными факторами, влияющими на условия труда на предприятиях общественного питания являются:

физиологические – степень тяжести труда, режим труда и отдыха;
гигиенические – температура, чистота воздуха, освещенность;
бытовые – обеспеченность удобной одеждой и обувью, наличие гардеробов, помещений для официантов (комнат отдыха);
эстетические – цветовое решение производственных, торговых помещений, интерьер залов;
психологические – удовлетворение работой, использование работников согласно с их квалификацией;
социальные – подготовка и повышение квалификации кадров.

Рационализация труда и отдыха имеет вполне конкретные задачи.

Экономические заключаются в обеспечении роста эффективности труда за счет рационального использования трудовых ресурсов и производственных фондов путём рационального использования современной техники, прогрессивных форм обслуживания. Эти задачи решаются на основе разработки и внедрения рациональных форм разделения и кооперации труда, применения передовых методов труда, улучшения организации рабочих мест.
Психофизиологические задачи состоят в сохранении здоровья обслуживающего персонала в процессе труда, снижении их утомляемости и повышении трудоспособности. Эти задачи решаются за счет улучшения условий труда, рациональной организации рабочих мест.
Социальные задачи обеспечиваются путём подготовки и повышения квалификации кадров при сознательном и творческом отношении к труду.

Содержание