Процент рентабельности пищевой продукции

Процент рентабельности пищевой продукции рассчитывается по формуле:

Процент рассчитывается на день, на неделю и на месяц. Процедура расчета следующая:

1. Проводится инвентаризация запасов пищевых продуктов вместе с их покупной ценой. Это так называемые запасы на начало учетного периода.

2. От полученной суммы (запасы на начало учетного периода + закупки за время этого периода) вычитаются запасы на конец учетного периода, возврат, испорченный товар и переданный в другие отделы.

Проиллюстрируем расчет процента рентабельности гипотетического ресторана:

Продажа пищевых продуктов $3 000

Запасы на начало учетного периода $1 000

Дополнительные закупки за период $500

Минус испорченный товар и бесплатные обеды $1 500

Минус запасы на конец учетного периода $100

Себестоимость проданной еды $900

Для полносервисных ресторанов нормальным процентом рентабельности считается 28 — 32 %, для ресторанов быстрого обслуживания он немного выше.