1. Классификация пищевых жиров

Пищевые жиры классифицируют по происхождению жирового сырья, степени технологической обработки, консистенции при 20 °С, а также в зависимости от способности высыхать (полимеризоваться) (Рис. 7.1).

Рис. 7.1. Классификация отдельных групп пищевых жиров