Экспертиза масла из коровьего молока
Органолептические показателимасла и масляной пасты (Табл. 6.1) определяют, используя шкалу 20-бальной оценки аналогичную межгосударственной. Также, установлена шкала оценки каждого из органолептических показателей, вида упаковки и маркировки в баллах:
вкус и запах: отличный – 10, хороший – 9, удовлетворительный – 8, невыраженный (пустой) – 7 (для топленого масла – 6), слабокормовой – 5 (для топленого масла – 6), перепастеризация – 5, привкус растопленного (топленого) масла – 5;
консистенция и внешний вид: отличная – 5, хорошая – 4, удовлетворительная – 3;
цвет:однородный – 2;
упаковка и маркировка: хорошая – 3, удовлетворительная – 3.
Результаты оценки в баллах суммируют и по общей сумме определяют качество продукта.
Не соответствуют нормативным требованиям и не рекомендуются для реализации потребителю масло и масляная паста, получившие общую оценку менее 12 баллов, в т.ч.: за вкус и запах – менее 5 баллов, за консистенцию – менее 3 баллов, за цвет менее 2 баллов, за упаковку и маркировку – менее 2 баллов, с термоустойчивостью – ниже 0,7.
Реализации не подлежит масло и масляная паста из коровьего молока, имеющие:
вкус и запах: посторонний, пригорелый, горький (прогорклый), затхлый, лежалый, салистый, олеистый, химикатов и нефтепродуктов; кислый, излишне кислый, который подтверждается показателями кислотности молочной плазмы;
консистенцию: засаленную, липкую, крошливую, неоднородную, колющуюся, рыхлую, слоистую, мучнистую, мягкую с термоустойчивостью менее 0,7;
цвет: неоднородный;
упаковку и маркировку: недостаточно четкую, вмятины на поверхности упаковки монолита, дефекты в заделке упаковки.
Таблица 6.1
Органолептические показатели идентификации продуктов переработки молока
(извлечения из технического регламента)
Продукт переработки молока | Показатели | |||
внешний вид | консистенция | вкус и запах | цвет | |
Молоко питьевое (цельное, нормализованное, восстановленное, рекомбинированное) | Непрозрачная жидкость | Жидкая однородная нетягучая | Характерные для молока с легким привкусом кипячения. Допускается сладковатый привкус | Белый, допускается с синеватым оттенком для обезжиренного молока, со светло-кремовым оттенком для стерилизованного молока |
Сливки питьевые | Однородная непрозрачная жидкость | Однородная в меру вязкая | Характерные для сливок с легким привкусом кипячения. Допускается сладковато-солоноватый привкус | Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе, светло-кремовый для стерилизованных сливок |
Ряженка, варенец | Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком без газообразования жидкость | Чистые кисломолочные с выраженным привкусом пастеризации | Светло-кремовый равномерный | |
Ацидофилин | Однородная тягучая жидкость | Чистый кисломолочный слегка острый вкус | Молочно-белый равномерный | |
Кефир, кисломолочные продукты жидкие | Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком жидкость. Для продуктов, изготовленных с применением дрожжей, допускается газообразование | Чистый кисломолочный слегка острый вкус или вкус и запах, обусловленные добавленными компонентами. Для продуктов, изготовленных с применением дрожжей, допускается дрожжевой привкус | Молочно-белый равномерный или обусловленный добавленными компонентами | |
Йогурт | Однородная в меру вязкая жидкость. При добавлении стабилизатора желеобразная или кремообразная. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием | Кисломолочные. При добавлении сахара или подсластителей в меру сладкий вкус | Молочно-белый равномерный или обусловленный добавленными компонентами | |
Творог, творожная масса, творожные продукты, сыр творожный | Мягкая мажущаяся или рассыпчатая с наличием ощутимых частиц молочного белка или без них. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием | Чистый кисломолочный, допускается привкус сухого молока. При введении сахара или подсластителей в меру сладкий | Белый или с кремовым оттенком равномерный или обусловленный добавленными компонентами | |
Сметана | Однородная густая масса с глянцевой поверхностью | Чистый кисломолочный. Допускается привкус топленого масла | Белый с кремовым оттенком, равномерный | |
Топленое масло | Зернистая или плотная, гомогенная, в расплавленном виде прозрачная без осадка | Вкус и запах вытопленного молочного жира без посторонних привкусов и запахов | От светло-желтого до желтого, равномерный | |
Масло сливочное, паста масляная | Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид. Допускается поверхность слабо блестящая или слегка матовая, с наличием единичных мельчайших капелек влаги, недостаточно плотная и пластичная, слабо крошащаяся. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием | Для сладко-сливочного масла и сладко-сливочной пасты масляной выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Для кисло-сливочного масла и кисло-сливочной пасты масляной выраженный сливочный вкус с кисломолочным привкусом, без посторонних привкусов и запахов. Для подсырного масла и пасты масляной допускается сывороточный привкус. Для всех видов масла и пасты допускается слабокормовой привкус и (или) недостаточно выраженные привкусы: сливочный, пастеризации, перепастеризации и растопленного масла, кисломолочный | От светло-желтого до желтого, однородный, равномерный | |
Сыр, сырный продукт сухие, в том числе плавленые | Форма упаковки. Консистенция порошкообразная или твердая, ломкая или другая | Сырный, с запахом и привкусами, характерными для конкретного наименования сыра | От белого до желтого | |
Сыр, сырный продукт сверхтвердые | Форма различная. Консистенция ломкая, зернистая или другая. Без рисунка или с глазками различных формы и расположения. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием | Сырный, сладковато-пряный с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра | От светло-желтого до желтого | |
Сыр, сырный продукт твердые | Форма бруска, цилиндра или другая произвольная форма. Консистенция однородная, плотная, слегка ломкая или другая. Глазки крупные, средние, мелкие или отсутствуют. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием | Сырный, сладковато-пряный с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра | От светло-желтого до желтого, равномерный | |
Сыр, сырный продукт полутвердые | Форма бруска, высокого или низкого цилиндра, шара, эллипса или другая произвольная форма. Консистенция однородная, эластичная, пластичная. Глазки средние или мелкие, различных формы и расположения или отсутствуют. При введении пищевкусовых компонентов с их наличием | Сырный, кисловатый, слегка пряный, острый, с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра, или другой, обусловленный добавлением пищевкусовых компонентов. При использовании плесени или слизи вкус и запах, обусловленные видом плесневой или слизневой микрофлоры | От белого до светло-желтого, равномерный, мраморный или другой. У сыров с плесенью прожилки введенной плесени. У сыров с поверхностной плесенью - ее наличие | |
Сыр, сырный продукт мягкие | Форма низкого цилиндра или другая произвольная форма. Консистенция от мягкой пластичной, слегка упругой до нежной, мажущейся, маслянистой. Допускается слегка ломкая, крошащаяся. Рисунок отсутствует. Допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы. При введении пищевкусовых компонентов с их наличием | Кисломолочный или сырный, характерный для конкретного наименования сыра, или другой, обусловленный введенными компонентами. При использовании плесени или слизи вкус и запах, обусловленные видом плесневой или слизневой микрофлоры | От белого до светло-желтого. У сыров с плесенью прожилки введенной плесени, у сыров с поверхностной плесенью - ее наличие | |
Сыр свежий, сыр творожный | Форма упаковки. Консистенция нежная, мягкая пластичная, мажущаяся, однородная по всей массе. При введении пищевкусовых компонентов с их наличием | Чистый кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов или характерный для конкретного наименования сыра | От белого до светло-кремового, равномерный | |
Сыр, сырный продукт плавленые ломтевые | Форма упаковки. Консистенция от плотной, слегка упругой до пластичной, однородная по всей массе, сохраняющая форму после нарезания. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием | Чистый, характерный для конкретного наименования сыра. У копченого с привкусом копчения | От белого до интенсивно-желтого, равномерный. У копченого от желтого до светло-коричневого. У сладких сыров от белого до коричневого | |
Сыр, сырный продукт плавленые пастообразные | Форма упаковки. Консистенция от мягкой пластичной до нежной, мажущейся, кремообразной, однородная по всей массе. При введении пищевкусовых компонентов с их наличием | Чистый, характерный для конкретного наименования сыра | От белого до интенсивно-желтого, равномерный. У сладких сыров от белого до коричневого |
Физико-химические показатели качества. В продуктах маслоделия нормируется содержание влаги и жира, СОМО, содержание соли и другие показатели.
Техническим регламентом для масла сливочного установлены допустимые уровни нескольких групп показателей безопасности. Например (в мг/кг, не более), токсичные элементы (свинец – 0,1, мышьяк – 0,1 и т.д.), микотоксины (афлатоксин М1 – 0,00002), пестициды (гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты – по 0,02 (в пересчете на жир). Радионуклиды (Бк/кг): цезий-137 – 40 Бк/л, стронций-90 – 25 Бк/л. Не допускается наличие антибиотиков (левомицетин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин).
При проведении экспертизы по микробиологическим показателям определяются (КОЕ/г, не более): КМАФАнМ (КОЕ/г, не более), плесени (КОЕ/г, не более), дрожжи, а также масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП (колиформы), S.aureus, патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы.
По химическому составу масло и масляная паста согласно национальному стандарту характеризуются данными, представленным в табл. 6.2.
Таблица 6.2
Требования к химическому составу масел и масляных паст
Наименова ние показателя | Норма | |||||||
Топленое масло | Сливочное масло |
Масляная паста сладко- и кисло-сливочная | ||||||
Сладко- и кисло-сливочное классическое маслоо | Сладко- и кисло-сливочное пониженной жирности масло |
Подсыр ное масло | ||||||
несоле ное | соле ное | несоле ное | соле ное | несоле ная | соле ная | |||
Массовая доля жира, %:
| Не менее 99,0 | От 80,0 до 85,0 включ. | От 80,0 до 85,0 включ | От 50,0 до 79,0 включ. | От 50,0 до 79,0 включ. | Не менее 80,0 | От 39,0 до 49,0 включ. | От 39,0 до 49,0 включ. |
Массовая доля влаги, %: | Не более 1,0 | От 18,5 до 14,0 включ. | От 17,5 до 13,0 включ | От 46,0 до 19,5 включ. | От 45,0 до 18,5 включ. | Не более 19,5 | От 56,0 до 47,0 включ. | От 55,0 до 46,0 включ. |
Дефекты масла сливочного возникают из-за использования недоброкачественного сырья, неправильной обработки и несоблюдения условий хранения. Следует различать дефекты упаковки и маркировки, дефекты вкуса и запаха, внешнего вида, цвета, консистенции, посолки. Особое значение придается знанию причин возникновения дефектов и профилактике их появления (Табл. 6.3).
Упаковка. Согласно национальным требованиям топленое масло, сливочное масло классическое и пониженной жирности упаковывают в потребительскую тару с последующей укладкой в транспортную тару или в транспортную тару – монолитом. Стерилизованное сливочное масло и масляную пасту упаковывают только в потребительскую тару с последующей укладкой в транспортную тару.
Таблица 6.3
Причины и идентификационные признаки дефектов масла сливочного
Вид дефекта | Причины и признаки |
1 | 2 |
Дефекты упаковки | |
Неплотная набивка масла | Небрежная ручная набивка, работа на неотрегулированных формовочных машинах несоблюдение температуры формирования и набивки. |
Неудовлетвори - тельная сборка тары, небрежная заделка пергамента | Несоблюдение технических условий по сборке и подготовке тары. |
Дефекты маркировки | |
Неправильная маркировка | Несоответствие требованиям нормативных документов, маркировка небрежная, нечеткая. |
Дефекты внешнего вида, запаха и вкуса | |
Штафф (кромка) или поверхностное окисление жира | Развитие анаэробной микрофлоры и окислительные процессы. Поверхностный слой масла приобретает темно-желтый цвет, резко отличающийся от цвета более глубоких слоев, а также неприятные запах и вкус. |
Дефекты запаха и вкуса | |
Горький вкус | Поедание животными таких трав как люпин, лютик, полынь; образуется за счет расщепления белков; наличии в соли, используемой для посолки солей магния и сернокислого натрия. |
Салистый привкус | Окислительные процессы в масле; окислению жира способствуют повышенная температура, свет, примеси металлов, присутствие в масле бактерий, расщепляющих жир. Дефект характеризуется привкусом животного сала и бледным цветом. |
Олеистый вкус | Привкус несвежего растительного масла. Изменение жира при использовании недоброкачественной закваски или воды под воздействием некоторых видов дрожжей или молочнокислых бактерий. Хранение на свету, хранение при доступе воздуха. |
Сырный и гнилостный привкус | Следствие расщепления и распада белков масла из-за недоброкачественного сырья под воздействием гнилостной микрофлоры. |
Рыбный привкус | Несоблюдение товарного соседства - хранение с рыбными продуктами; при использовании для изготовления масла молока животных, в рацион которых вводилась рыбная мука. |
Прогорклость
| Под действием фермента липазы и кислорода воздуха жир расщепляется вначале на естественные компоненты, а затем происходит окисление продуктов распада. При окислении накапливаются альдегиды, кислоты, оксикислоты, эфиры, спирты, низкомолекулярные жирные кислоты, которые и придают маслу прогорклый вкус. |
Плесневелый привкус | Развитие плесеней на поверхности масла или в воздушных пустотах; неплотная упаковка продукта. |
Металлический привкус | Растворение солей железа и меди в плазме масла при использовании плохо луженной посуды и аппаратуры. |
Нечистый вкус и запах | Переработка несвежего сырья. транспортировка и хранение масла с продуктами, издающими запахи. |
Пустой вкус и слабый аромат | Кормление животных большим количеством соломы, болотным сеном, а также при плохой обработке сливок или чрезмерной промывке масла, низкая температура пастеризации сливок. |
Дефекты консистенции | |
Засаленное масло | Неправильное созревание сливок; неправильная техника обжимания масла; использовалось молоко животных, рацион которых содержал большое количество жома. |
Мягкая слабая консистенция | Использование недостаточно созревших сливок, большое количество концентратов (жмыха) в рационе животных, высокая температура сбивания масла, продолжительная обработка, высокое содержание олеиновой кислоты в молочном жире. |
Крошливая консистенция | Недостаток свободного жидкого жира, нарушение температуры созревания сливок, выработка масла из замороженных сливок. |
Мутная слеза | Плохая степень промывки масла от пахты, наличие грубого диспергирования влаги. Масло быстро портится. |
Крупная слеза | Неравномерное распределение влаги или рассола в масле, на разрезе выделяются крупные капли влаги. Дефект чаще встречается у соленого масла. Продукт плохо хранится. |
Дефекты посолки | |
Неравномерная посолка | Использование комковатой соли, недостаточная обработка масла после внесения соли. |
Пересоленное масло | Содержание в масле соли выше норм, установленных стандартом. |
Нерастворившаяся соль | Использование крупной соли, слишком быстрый темп обработки. |
Дефекты цвета | |
Пестрый, полосатый, мраморный цвет | Неравномерное распределение влаги и соли. Дефект больше характерен для соленого масла. |
Белое и бледное масло | Недостаток пигментов в молочном жире. |
Фисташковый цвет | Окисление каротина. Дефект больше характерен для топленого масла. |
В качестве потребительской тары для упаковки топленого и сливочного масла используют стаканчики или коробочки, изготовленные из полистирола или полипропилена, и полимерные материалы. Кроме того, топленое масло упаковывают в стеклянные банки, а сливочное масло – в кашированную упаковочную фольгу (или ее заменители) или в пергамент. стерилизованное сливочное масло упаковывают в жестяные и алюминиевые банки. Масляную пасту упаковывают в стаканчики или коробочки, изготовленные из полистирола или полипропилена.
В качестве транспортной тары для сливочного масла и масляной пасты могут служить ящики из тарного плоского склеенного картона или из гофрированного картона. Для топленого масла - ящики из тарного плоского склеенного картона, бочки деревянные (полимерные), фляги алюминиевые (полимерные). Перед упаковыванием масла в картонные ящики и деревянные бочки помещают упаковочный материал.
Маркировка масла в потребительской упаковке соответствует общим требованиям, изложенным выше. Особенностью является указание срока реализации для Вологодского масла, по истечении которого оно реализуется как масло сладко-сливочное, потому что примерно через две недели исчезает его уникальный ореховый привкус и аромат.
Транспортирование. Масло и пасту масляную перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.
Хранение. Сроки годности и условия хранения определяет изготовитель в соответствии с установленными требованиями. При этом целесообразно учитывать следующие рекомендуемые режимы хранения при относительной влажности воздуха не менее 85 %:
для потребителей: – режим I – температура (3±2) С;
промышленное хранение: режим II – температура минус (6±3) С;
резервирование: режим III – температура минус (16±2) С.
Рекомендуемые сроки годности зависят от вида масла, вида упаковки и режима хранения.
Для сливочного масла, упакованного монолитами в транспортную тару (картонные ящики), рекомендованы режимы II и III. Например, при режиме II сроки годности составляют для несоленого сладко-сливочного масла и несоленого кисло-сливочного массовой долей жира:
от 89,0 % до 85,0 % и от 70,0 % до 79,0 % включ. – 9мес.;
от 60,0 % до 69,0 %, включ. – 6 мес.;
от 50,0 % до 59,0 % включ. – 4 мес.
Предприятия, осуществляющие длительное хранение масла, обязаны проводить периодический контроль качества масел.
- Федеральное государственное учреждение
- Раздел 1. Теоретические основы товароведения и экспертизы продовольственных товаров 9
- Введение
- Раздел 1. Теоретические основы товароведения и экспертизы продовольственных товаров Тема 1.1. Введение в товароведение и экспертизу продовольственных товаров
- 1. Предмет, цель, задачи, методы товароведения продовольственных товаров и связи с другими дисциплинами
- 2. Классификация и кодирование продовольственных товаров
- Товароведная классификация
- Основы классификации и кодирования продовольственных товаров в окп
- Основы классификации и кодирования продовольственных товаров в тн вэд России
- Раздел I «живые животные; продукты животного происхождения»;
- 3. Основы безопасности, качества и экспертизы экспортно-импортных продовольственных товаров
- Нормативно-правовые основы товароведения продовольственных товаров
- Безопасность продовольственных товаров и сырья
- Качество продовольственных товаров и сырья
- Основы экспертизы безопасности и качества продовольственных товаров и сырья
- Идентификация и выявление фальсификации продовольственных товаров и сырья
- Тема 1.2.Химический состав, основы консервирования и хранения пищевых продуктов
- 1. Химический состав пищевых продуктов и его значение для товароведения и таможенного дела
- Классификация и характеристика свойств органических веществ
- 2. Основы консервирования пищевых продуктов
- Классификация методов консервирования и их характеристика
- 3. Основы хранения пищевых продуктов
- Раздел 2. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Тема 2. Зерномучные товары
- 1. Зерно
- Классификация и ассортимент зерна
- Экспертиза зерна
- 2. Крупа
- Классификация и ассортимент крупы
- Основы производства крупы
- Экспертиза крупы
- 3. Мука
- Классификация и ассортимент муки
- Основы производства муки
- Экспертиза муки
- Транспортирование и хранение зерна, крупы, муки
- 4. Макаронные изделия
- Классификация и ассортимент макаронных изделий
- Основы производства макаронных изделий
- Экспертиза макаронных изделий
- 5. Классификация зерна и продуктов его переработки в тн вэд России
- Раздел 3. Товароведение и экспертиза свежих овощей и плодов Тема 3. Свежие овощи и плоды
- 1. Классификация, химический состав и экспертиза свежих овощей и плодов
- Химический состав свежих овощей и плодов
- Экспертиза свежих овощей и плодов
- 2. Овощи Клубнеплоды
- Корнеплоды
- Луковые овощи
- Капустные овощи
- Салатно–шпинатные овощи
- Десертные овощи
- Томатные овощи
- 3. Плоды Семечковые плоды
- Косточковые плоды
- Субтропические плоды
- Тропические плоды
- 4. Хранение свежих овощей и плодов
- 5. Классификация свежих овощей и плодов в тн вэд России
- Раздел 4. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров Тема 4.1. Крепкие алкогольные напитки
- 1. Крепкие алкогольные напитки Российской Федерации
- Коньяк Российский
- 2. Крепкие алкогольные напитки стран Европейского союза (ес)
- Классификация крепких алкогольных напитков стран ес
- Напитки из виноградного вина
- 3. Классификация крепких алкогольных напитков в тн вэд России
- 4. Виноградные вина Российской Федерации
- Сырье для виноделия
- Классификация и характеристика основных групп виноградных вин Российской Федерации
- Экспертиза вин
- Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение продукции виноделия
- 5. Виноградные вина стран Европейского Союза (ес) Классификация виноградных вин стран ес
- Маркировка виноградных вин стран ес
- 6. Классификация продукции виноделия в тн вэд России
- Тема 4.2. Чай и кофе
- Черный байховый чай
- Зеленый байховый чай
- Желтый байховый чай
- Красный байховый чай (оолонг или улун)
- Гранулированный байховый чай (стс)
- Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение чая
- 2. Экспертиза черного байхового чая
- 3. Классификация чая в тн вэд России
- 4. Кофе и кофепродукты
- Сырье для производства кофе
- Кофе натуральный жареный
- Кофе натуральный растворимый
- Кофейные напитки
- 5. Классификация кофе натурального и кофепродуктов в тн вэд России
- Раздел 5. Товароведение и экспертиза крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров Тема 5.1. Крахмал, сахар и мед
- 1. Крахмал
- Классификация и ассортимент крахмала
- Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение крахмала
- Классификация крахмала в тн вэд России
- 2. Сахар
- Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение сахара
- Классификация сахара в тн вэд России
- 3. Мед натуральный и искусственный
- Классификация и характеристика меда натурального
- Мед искусственный
- Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение меда
- Классификация меда натурального и искусственного в тн вэд России
- Тема 5.2. Кондитерские товары
- 1. Карамель
- 2. Шоколад
- Шоколад
- 3. Мучные кондитерские изделия
- Печенье
- Крекер (сухое печенье)
- 4. Классификация кондитерских товаров в тн вэд России Классификация кондитерских изделий из сахара, в т.Ч. Карамели в тн вэд России
- Классификация какао и какао-продуктов в тн вэд России
- Классификация мучных кондитерских изделий в тн вэд России
- Раздел 6. Товароведение и экспертиза молочных товаров Тема 6.1. Молоко, сливки и продукты на их основе
- 1. Классификация продуктов на основе молока
- 2. Молоко
- Химический состав молока
- Основы производства молока, молочных и молокосодержащих продуктов
- Экспертиза молока, молочных и молокосодержащих продуктов
- Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение молока, молочных и молокосодержащих продуктов
- 3. Сливки и продукты на их основе
- 4. Кисломолочные продукты
- Сметана
- Творог и творожные продукты
- Экспертиза кисломолочных продуктов
- Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение кисломолочных продуктов
- 5. Классификация молока, сливок и кисломолочных продуктов в тн вэд России
- Тема 6.2. Продукты маслоделия и сыроделия
- 1. Масло и пасты масляные
- Классификация продуктов маслоделия
- Основы производства масла из коровьего молока
- Экспертиза масла из коровьего молока
- 2. Сыры и сырные продукты
- Классификация и ассортимент продуктов сыроделия
- Ассортимент сыров
- Экспертиза сыров
- Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение сыров
- 3. Классификация продуктов маслоделия и сыроделия в тн вэд России
- Раздел 7. Товароведение и экспертиза пищевых жиров Тема 7. Пищевые жиры
- 1. Классификация пищевых жиров
- 2. Растительные масла
- Ассортимент растительных масел
- Основы производства растительных масел
- Экспертиза растительных масел
- Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение растительных масел
- 3. Топленые животные жиры
- 4. Маргарины
- 5. Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры
- 6. Спреды и смеси топленые
- 7. Причины порчи жиров при производстве и хранении
- 8. Классификация пищевых жиров в тн вэд России
- Раздел 8.Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих товаров Тема 8.1. Мясо убойных животных и птицы
- 1. Классификация мяса и пищевой продукции на его основе
- 2. Мясо
- Морфологическое строение и химический состав мяса
- Классификация мяса
- Основы производства мяса
- Послеубойные изменения в мясе
- Экспертиза мяса
- Виды фальсификации мяса
- Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение мяса
- 3. Полуфабрикаты из мяса
- 4. Субпродукты
- 5. Классификация мяса в тн вэд России
- Тема 8.2. Пищевые продукты на основе мяса
- 1. Продукты мясные вареные, запеченные, копченые
- Классификация готовых мясных продуктов
- Основы производства готовых мясных продуктов
- Экспертиза готовых мясных продуктов
- Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение готовых мясных продуктов
- 2. Колбасные изделия
- Основы производства колбасных изделий
- Экспертиза колбасных изделий
- Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение колбасных изделий
- Классификация колбасных изделий в тн вэд России
- 3. Мясные консервы
- 4. Классификация мясных товаров в тн вэд России
- Раздел 9. Товароведение и экспертиза рыбных товаров Тема 9.1. Рыба и продукты ее переработки
- 1. Классификация рыбных товаров
- 2. Рыба живая и парная
- Химический состав рыбы
- Основные семейства промысловых рыб
- Экспертиза рыбы живой и парной
- 2. Рыба охлажденная
- 3. Рыба мороженая
- Тема 9.2. Рыба соленая, копченая, консервы и пресервы, икра
- 1. Рыба соленая
- Классификация соленой рыбы
- Основы производства
- Сортировка рыбы по размерам и качеству
- Экспертиза соленой рыбы
- Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
- 2. Рыба копченая
- 3. Консервы и пресервы из рыбы
- Классификация консервов и пресервов из рыбы
- Основы производства консервов и пресервов из рыбы
- Экспертиза консервов и пресервов из рыбы
- Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов и пресервов из рыбы
- 4. Икра
- Классификация икры и ее аналогов
- Основы производства икры и ее аналогов
- Экспертиза икры
- Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение икры
- 5. Классификация рыбных товаров в тн вэд России
- Группа 03. Рыба и ракообразные, моллюски и прочие водные беспозвоночные
- Группа 16 «Готовые продукты из мяса, рыбы или ракообразных, моллюсков или прочих водных беспозвоночных»
- Раздел 10. Экспертиза товаров в таможенном деле Тема 10. Экспертиза товаров в таможенном деле
- 1. Сущность таможенной экспертизы
- 2. Понятие «товар» в таможенной экспертизе
- 3. Экспертные организации и лица, полномочные производить экспертизы в таможенных целях
- Задачи и функции экспертных учреждений при проведении таможенной экспертизы
- Задачи и функции специалистов (вне экспертных учреждений) при проведении таможенной экспертизы
- 4. Классификация таможенных экспертиз
- Перечень наименований таможенных экспертиз
- Перечень основных видов таможенных экспертиз
- 5. Порядок назначения таможенных экспертиз
- Порядок назначения экспертиз таможенными органами
- Процедура назначения экспертиз
- 6. Порядок взятия проб или образцов товаров
- Взятие проб или образцов товаров должностным лицом таможенного органа
- Взятие проб или образцов товаров сотрудниками других государственных органов
- Взятие проб или образцов товаров декларантом, лицами,
- Порядок (алгоритм) проведения исследования проб или образцов при осуществлении таможенного контроля
- Требования к материалам, направляемым на экспертизу в экс
- Процедура проведения экспертиз и исследований в экс
- 8. Права, обязанности и ответственность эксперта
- 9. Заключение эксперта
- Порядок оформления заключения эксперта
- Отказ эксперта от дачи заключения
- Заключение
- Рекомендуемая литература
- Товароведение и экспертиза в