Библиографический список

1. Ауэрман JI. Я. Технология хлебопекарного производства — СПб.: Про­фессия, 2002.

2. Афанасьева О. В. Микробиология хлебопекарного производства — СПб.: ООО «Береста», 2003.

3. Бачурская Л. Д., Гуляев В. Н. Технология пищевых концентратов. — М.: Пищевая пром-сть, 1979.

4. Бутковский В. А. Мукомольное производство. — М.: ВО «Агропромиз- дат», 1990.

5. Генин С. А. Крупяные концентраты, не требующие варки. — М.: Пище­вая промышленность, 1981.

6. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пище­вых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078—01. — М.: Минздрав России, 2002.

7. Горячева А. Ф. Сохранение свежести хлеба. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983.

8. Казаков Е. Д., Карпиленко Г. П. Биохимия зерна и хлебопродуктов. — СПб.: ГИОРД, 2005.

9. Медведев Г. М. Технология макаронных изделий. — СПб.: ГИОРД, 2005.

10. Практикум по хранению и технологии сельскохозяйственных продуктов / В. Н. Курдина, Б. А. Карпов, Н. М. Личков и др.; Под ред. Л. А. Трис- вяцкого. — М.: Колос, 1981.

11. Производство заварных сортов хлеба с использованием ржаной муки / Л. И. Кузнецова, Н. Д. Синявская, О. В. Афанасьева и др. — СПб.: 2003.

12. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по го­сударственным стандартам. — М.: ГНИИХП, 1998.

13. Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению диетических и профилактических сортов хлебобулочных изделий. — М.: Пищепромиздат, 1997.

14. Справочник технолога пигцеконпентратного и овощесушильного про­изводства / В. Н. Гуляев. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984.

15. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Под ред. Т. Г. Родиной. — М.: Колос, 2003.

16. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров/ Н. А. Смирнова, Г. Д. Селезнева, Е. А. Воробьева. — М.: Экономика, 1989.

17. Товароведение и экспертиза потребительских товаров/ В. В. Шевченко, И. А. Ермилова, А. А. Вытовтов и др. — М.: ИНФРА-М, 2001.

18. Технология пищевых производств / Л. П. Ковальская, И. С. Шуб, Г. М. Мелькина и др. — М.: Колос, 1997.

19. Трисвяцкий JI. А., Шатилов И. С. Товароведение зерна и продуктов его переработки. — М.: Колос, 1992.

20. Хайтмазова Е. Ф. Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки. — М.: ВО «Агропромиздат», 1992.

21. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы /Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. — М.: ВО «Агропромиздат», 1987.-Т. 1,2.

22. Цыганова Т. Б. Технология хлебопекарного производства. — М.: Проф- ОбрИздат, 2001.

+ Биотехнология: Учебник / И. В. Тихонов, Е. А. Рубан,

Т. Н. Грязнева и др. - ГИОРД, 2005.

+ Биохимия: Учебник для вузов. 3-е изд., испр. и доп. /

В. Г. Щербаков и др. - 2005 + Виноградов Ю. Н. и др. Проектирование предприятий мясомолочной отрасли и рыбообрабатывающих производств: Теоретические основы общестроительного проектирования:

Уч. пос. для вузов. - 2005

Гавриленков А. М. и др. Экологическая безопас­ность пищевых производств: Уч. пос. для вузов. - 2005

• Нилова Л. П. Товароведная оценка и экспертиза зерна и продуктов его переработки: Уч. для вузов. - 2005

+ Горбатова К. К. Химия и физика молока: Уч. для вузов. -2004

if л .

■iV:

Ш'

Эти книги, а также около 300 других книг по пищевой промышленности вы можете зака­зать по адресу:

192148, Санкт- ’ Петербург, а/я 8, ЗАО «Торговый Дом ГИОРД»

Тел./факс: <812)327-92-20 (095)789-44-68 ^;

e-mail: gras@glord.com .

^ Internet; www.glord.ru

• Лабораторный практикум по химии жиров / Н. С. Арутю- нян и др. - 2-е изд. - 2004

+ Медведев Г. М . Технология макаронных изделий (Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий: Уч. для вузов: В 3 ч.; Ч. 111). - 2005 + Нечаев А. П. и др. Пищевая химия: Уч. для вузов.

- 3-е изд., 2004 + Олейникова А. Я. и др. Практикум по технологии кондитерских изделий. - 2005 + Охрименко О. В., Горбатова К. К., Охримен- к о А . В . Лабораторный практикум по химии и физике молока. - 2005

+ Перетрухина А. Т., Перетрухина И. В. Микро­биология сырья и продуктов водного происхождения: Уч. для вузов. - 2005

+ Пучкова Л. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства: Уч. пос. для вузов. - 2004 + Пучкова Л. И. и др. Технология хлеба. (Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий: Уч. для вузов:

В 3 ч.; Ч. I). - 2005

предлагает со склада в Санкт-Петербурге

■ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Для производителей йогуртов, сметаны, творожных изделий, молочных десертов — стабилиза­ционные системы СТАБИЛАН ИС, СТАБИЛАН СМ

Для производителей мучных кон­дитерских изделий — комплексные стабилизаторы для пряников, бис­квитов, печенья и т.д. СТАБИЛАН- ФЛАУ Н, СТАБИЛАН-ФЛАУ В

Для производителей кетчупов — стабилизационную систему СТАБИЛАН К

Для производителей майонезов — стабилизационные системы СТАБИЛАН М (4 вида)

Для производителей мороженого — комплексный эмульгатор-стабили­затор СТАБИЛАН-АЙС(4 вида)

• Усилители вкуса и аромата ГЛУРИНАТ

• Пищевые красители натураль­ные и синтетические

• Ароматизаторы гастрономи­ческие и кондитерские

• Ванилин (по ГОСТ 16599), этилванилин

• Сублимированные молочные закваски

• Замутнители и стабилизаторы прозрачности напитков

• Пищевые кислоты

• Консерванты и антиокислители

• Подсластители (индивидуаль­ные и смесевые)

• Желирующие вещества (агары, пектины)

• Эфирные масла и экстракты пряностей

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ЗЕРНОМУЧНЫХ ТОВАРОВ

Учебник

Редактор Е. И. Дудина Технический редактор Д. А. Игнатов Корректор А. 3. Рубинов

Лицензия ИД №06311 от 19.11.01.

Подписано в печать 25.10.05. Формат 60 х90 Ч_к. Гарнитура Ньютон. Бумага офсетная. Печать офсетная.

Уел. печ. л. 26. Тираж 5 000 экз. (1-й завод 1...2 000). Заказ №32.

ЗАО ГИОРД, 192148, Санкт-Петербург, а/я 8. Тел. (812) 327-92-20. Отпечатано с готовых диапозитивов в типографии ОАО «Санкт-Петербургская типография № 6»