Красный байховый чай (оолонг или улун)

Оолонги – это небольшая, но особая группа чаев, отличающихся специфическим вкусом и ароматом. Их производят только в Китае (в переводе с китайского оолонг или улун означает «черный дракон»). Красными эти чаи называют по цвету настоя, а в Китае оолонги относят к группе сине-зеленых чаев – по цвету чаинок. Из-за особенностей технологии производства, которая очень сложна и трудоемка, улуны сочетают в себе некоторые свойства черных и зеленых чаев: это полуферментированные чаи.

Оолонг – это листовой чай, часто недостаточно скрученный. Считается самым ароматным чаем в мире.

Общее впечатление от уборки чая – цвет чаинок сине-зеленый, иногда с металлическим блеском (от типсов). Цвет настоя янтарный или коричнево-оранжевый; вкус очень своеобразный, пикантный; аромат сильный, глубокий, несколько пряный. В Китае оолонги используют в чайной церемонии, заваривая лучшие сорта до двадцати-пятидесяти раз. Оолонг считается самым целебным чаем. На мировом рынке чай имеет восемь степеней качества: отборнейший, отборный, тончайший, тонкий, высший, прекрасный, хороший, обыкновенный.