§ 1. Характеристика диет

Диета № 1. Назначается при заболевании желудка и кишечника (гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и двенадцатиперстной кишки).

Используемые приемы лечения - щажение больных органов от механических, химиче­ских и термических воздействий при приеме пищи. Из диеты исключают пищу, которая дол­го задерживается в желудке и, действуя возбуждающе, способствует выделению соляной ки­слоты (химическое щажение). В целях механического щажения в меню не включают, напри­мер, овощи, содержащие большое количество клетчатки, действующей раздражающе на сли­зистую оболочку желудка. Блюда приготавливают в протертом виде, подают небольшими порциями, но часто. Не разрешена слишком охлажденная и очень горячая пища (термическое щажение).

В диету не включают мясные и рыбные бульоны, мясо, состоящее из жестких волокон, соленые, жареные и тушеные блюда, тугоплавкие жиры (топленое сало, говяжий жир, марга­рин), ржаной хлеб грубого помола, кислые продукты, овощи, вызывающие вздутие кишеч­ника, консервы, специи и заправки, натуральный кофе, какао, крепкий чай, газированные и алкогольные напитки.

Диета разрешает использовать свежие молочные продукты, причем некислые, яйца, оливковое и кукурузное масло, отварную нежирную рыбу, говядину, телятину, кур (мясо от­варное, рубленое, молотое); протертые супы из круп, овощей (моркови, картофеля, зеленого горошка) на овощных отварах, молочные супы; протертые каши (кроме гречневой и ячне­вой); сладкие блюда в виде киселей, желе, протертых компотов; жидкий чай с молоком, хлеб пшеничный черствый или сухари. Приготовленные блюда должны быть слабосолеными.

При резком обострении заболеваний желудка и кишечника назначают диету № 1 А на время от 2 до 8 первых дней лечения, которая предусматривает максимальное щажение же­лудочно-кишечного тракта, уменьшение воспаления, обеспечение питанием при постельном режиме. Диета снижает количество углеводов, поваренной соли, исключает продукты и блю­да, возбуждающие секрецию желудка и раздражающие его слизистую оболочку. Пищу при­готавливают в протертом виде, отварной, паровой, в жидком и кашицеобразном состоянии.

После резкого обострения между диетой № 1 А и диетой № 1 назначают диету № 1 Б, имеющую целью значительное щажение желудочно-кишечного тракта, уменьшение воспа­ления, обеспечение питанием при полупостельном режиме и некотором снижении энергети­ческой ценности диеты за счет углеводов.

Для всех видов диеты № 1 режим питания 5-6 раз в день.

Диета № 2. Назначается при заболеваниях желудка и кишечника (гастрите с понижен­ной кислотностью и хронических колитах), а также при болезни челюстей и недостатке зу­бов.

Используемые приемы лечения - щажение больных органов от механических и термиче­ских воздействий при приеме пищи и одновременно усиление секреторного желудочного со­ка введением пищи, обладающей сокогонным действием. Как при диете № 1, пищу приго­тавливают в протертом и мелкорубленом виде, не допускают использования продуктов, бо­гатых жиром и клетчаткой. Горячие блюда подают при температуре не выше 65 °С, холод­ные при 14-15 °С.

Но в отличие от диеты № 1 диета № 2 включает блюда, увеличивающие в желудке коли­чество соляной кислоты. Приготавливают мясные и рыбные бульоны и соусы на них, овощ­ные отвары, фруктовые соки, натуральный кофе, какао, чай, закуски, которые своим вкусом и запахом могут возбуждающе действовать на выделительные функции желудка.

Блюда приготавливают в отварном, запеченном, а также жареном виде, причем мясные изделия не панируют. В меню разрешают включать черствый хлеб, несдобные булочки и пе­ченье; некоторые закуски: селедочное масло, вымоченную сельдь, неострый сыр, сырное масло, паштет из печени и др. Первые блюда в виде бульонов, борщи, супы из круп и овощей (в протертом виде). Овощи - морковь, картофель, шпинат, цветная капуста в отварном, луч­ше в протертом, виде, заправленные сливочным маслом. Мясо и рыба в отварном и рубленом виде. Вязкие каши из размолотых круп, котлеты, пудинги, запеченные и паровые, макарон­ные изделия. Соусы мясные, рыбные, сметанные. Сладкие блюда, кислые соки, небольшое количество специй и пряностей, соль в достаточном количестве.

Натуральное молоко рекомендуется в небольшом количестве, порошковое молоко, ке­фир, простокваша, творог и творожный сыр усваиваются организмом больного лучше, по­этому их используют чаще. Пища принимается через небольшие промежутки времени и не­обильными порциями. Не рекомендуется большое количество жидкости.

Диета № 5. Назначается при заболеваниях печени и желчного пузыря (холецистите, ге­патите). Используемые приемы лечения: щажение печени и желчного пузыря от перегрузки исключением продуктов, затрудняющих деятельность этих органов и способствующих кам- необразованию; облегчение их деятельности введением в диету продуктов и блюд, способст­вующих правильной работе кишечника и усиливающих желчеотделение. В основе диеты ле­жат ограничение жира и введение значительного количества животного белка.

Диета исключает свиной жир, шпик, топленое сало, маргарин, жирную птицу, мясо и рыбу, желтки яиц, бульоны и соусы на бульонах, бобовые, грибы, щавель; кислые, соленые, острые и копченые продукты; жареные блюда и сильно охлажденные.

В меню входят следующие блюда и продукты: хлеб белый черствый, печенье овсяное, неострый сыр, сырые салаты из овощей. Молочные продукты - молоко, простокваша, некис­лая сметана, творог нежирный. Яйца - только белки. Супы вегетарианские, на овощных от­варах без лука, борщи, супы овощные, с крупами, молочные и фруктовые. Нежирная говяди­на, телятина, кролики, куры, индейки, рыба (особенно треска и прочая морская). Вторые блюда приготавливают в отварном и запеченном виде. Овощные блюда из моркови, свеклы, баклажанов, картофеля, сладкого перца, зеленого салата, помидоров, тыквы; сок из редьки. Каши разной густоты, пудинги, запеканки, макаронные изделия. Фрукты и ягоды сладкие, спелые и соки из них. Соусы молочные, сметанные, приготовленные на отварах и холодной мучной пассеровке. Чай, чай с молоком, кофе, кисели, муссы, желе, мёд, варенье, джем. При­ем пищи 5 раз в день. Соль в блюда входит в умеренном количестве (до 10 г в день).

При обострении заболеваний назначают диету № 5 А,которая исключает грубую расти­тельную клетчатку, а также прочие механические и химические раздражители, уменьшает количество потребляемого жира. Блюда приготавливают в протертом виде.

Особое значение в диетическом питании имеют соблюдение правил гигиены и использо­вание определенных способов приготовления пищи. Всю посуду, в которой приготавливают и подают блюда, необходимо перед употреблением промыть кипятком. Фрукты и овощи мо­ют до и после чистки. Если они предназначены для отжимания сока, то их ошпаривают ки­пятком. При изготовлении простокваши используют кипяченое молоко. Очень важно, чтобы диета была разнообразной. Приготовленные блюда должны быть хорошо оформленными и возбуждать аппетит.