2.5 Санитарная оценка

Доброкачественную рыбу выпускают в реализацию без ограничений. Рыба сомнительной безопасности к длительному хранению непригодна. При отсутствии в мышцах гнилостного запаха и отрицательных результатах лабораторного и бактериологического исследования ее допускается использовать после термической обработки при условии удаленных частей. Недоброкачественную рыбу направляют на техническую утилизацию или после проварки используют в корм животным.