Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых животных жиров на продовольственных рынках

Содержание

• Лабораторный практикум по дисциплине дс.11.02.4 ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на рынках
• 2 Порядок доставки и ветеринарно-санитарного осмотра туш сельскохозяйственных животных на продовольственных рынках
• 2.1 Порядок доставки туш и органов убойных животных на рынки
• 2.2 Порядок ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов убойных животных
• 2.3 Порядок клеймение мяса
• 3 Определение степени свежести мяса и других продуктов убоя сельскохозяйственных животных
• 3.1 Порядок отбора образцов для проведения исследований
• 3.2 Методы определения степени свежести мяса убойных животных
• Люминесцентный анализ свежести мяса. Анализу подвергают как срезы, так и водные экстракты мяса, которые дают характерные изменения в свечении мяса свежего и несвежего.
• 3.3 Санитарная оценка мяса убойных животных
• 4 Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и органов домашних птиц
• 4.1 Организация и методика послеубойного осмотра тушек и органов домашних птиц
• 5.3 Микроскопические и химические исследования
• 5.4 Санитарная оценка мяса птиц
• 6 Вопросы для самоконтроля знаний
• Библиографический список
• 2 Организация и методика послеубойного осмотра тушек кроликов и нутрий
• 2.1 Послеубойный осмотр тушек кроликов
• 2.2 Послеубойный осмотр тушек нутрий
• 3 Порядок отбора проб для проведения исследований
• 4 Определение степени свежести мяса (тушек) кроликов и нутрий
• 4.1 Органолептическое исследование
• 4.2 Химический и микроскопический анализы
• 5 Вопросы для самоконтроля знаний
• Библиографический список
• 3 Определение степени свежести мяса диких животных и пернатой дичи
• 3.1 Методы определения свежести мяса диких животных
• 3.2 Методы определения свежести мяса (тушек) пернатой дичи
• 4 Санитарная оценка
• 5 Вопросы для самоконтроля знаний
• Библиографический список
• Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых животных жиров и растительных масел на продовольственных рынках
• 1.1 Цель работы
• 1.2 План занятия
• Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых животных жиров на продовольственных рынках
• 2.1 Порядок отбора проб жира для проведения исследований
• 2.2 Органолептическое исследование
• 2.3 Лабораторные исследования
• 2.4 Санитарная оценка жиров
• 2.5 Определение видовой принадлежности животных жиров
• 3 Экспертиза растительных масел
• 3.1 Порядок отбора проб растительного масла
• 3.2 Органолептическое исследование
• 3.3 Лабораторные исследования
• 3.4 Санитарная оценка
• 4 Вопросы для самоконтроля знаний
• Библиографический список
• 2 Исследование соленого мяса (солонины) и солено-копченых мясных изделий
• 2.1 Органолептическое исследование
• 2.2 Лабораторные исследования
• Технохимические исследования солонины и копченостей
• 2.4 Санитарная оценка
• 3 Исследование колбасных изделий
• 3.1 Порядок отбора проб
• 3.2 Органолептические исследования
• 3.3 Лабораторные исследования
• 3.4 Технохимические исследования
• 3.5 Санитарная оценка
• 4 Исследование мясных баночных консервов
• 4.1 Порядок отбора проб
• 4.2 Органолептические исследования
• Вопросы для самоконтроля знаний
• Библиографический список
• 3 Ветеринарно-санитарная экспертиза молока
• 3.1 Органолептические исследования
• 3.2 Лабораторные исследования
• Ветеринарно-санитарная экспертиза молочных продуктов
• Определение фальсификации сметаны и сливок. Сметану фальсифицируют добавлением мелкого растертого творога, простокваши, кефира и крахмала.
• Вопросы для самоконтроля знаний
• Библиографический список
• 1.3 Общие сведения
• 2 Ветеринарно-санитарная экспертиза живой, охлажденной и мороженой рыбы
• 2.1 Порядок отбора проб
• 2.2 Органолептическое исследование
• 2.3 Лабораторные исследования
• 2.4 Технохимические исследования
• 2.5 Санитарная оценка
• 3 Ветеринарно-санитарная экспертиза соленой рыбы
• 3.1 Органолептические исследования
• 3.2 Санитарная оценка
• 4 Ветеринарно-санитарная экспертиза вяленой и сушеной рыбы
• 4.1 Санитарная оценка
• 5 Ветеринарно-санитарная экспертиза копченой рыбы
• 5.1 Санитарная оценка
• 6 Ветеринарно-санитарная экспертиза икры
• 7 Ветеринарно-санитарная экспертиза ракообразных
• 7.1 Санитарная оценка
• 8 Вопросы для самоконтроля знаний
• Библиографический список
• 2 Ветеринарно-санитарная экспертиза меда
• 2.1 Правила доставки меда на рынки и порядок отбора средней пробы для исследования
• 2.2 Требования к качественной характеристике меда
• 2.3 Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы меда
• 2.3.1 Органолептические исследования
• 2.3.2 Лабораторные исследования
• 3 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов пчеловодства
• 3.1 Ветеринарно-санитарная экспертиза воска и вощины
• 3.2 Ветеринарно-санитарная экспертиза прополиса
• 3.3 Ветеринарно-санитарная экспертиза пыльцы
• 3.4 Ветеринарно-санитарная экспертиза маточного молочка
• 4 Вопросы для самоконтроля знаний
• Библиографический список
• 2.1 Общие требования к растительным пищевым продуктам
• 2.2 Порядок отбора средней пробы
• 2.3 Экспертиза свежих корнеклубнеплодов и овощей
• 2.4 Экспертиза свежих и консервированных фруктов и ягод
• 2.5 Экспертиза квашеных, соленых и маринованных овощей
• 2.5.1 Органолептическое исследование
• 2.5.2 Лабораторные исследования
• 2.6 Экспертиза муки, крупы, крахмала, зерновых и бобовых продуктов
• 2.6.1 Органолептическое исследование
• 2.6.2 Лабораторные исследования
• 2.7 Экспертиза сушеных корнеклубнеплодов, овощей, фруктов и ягод
• 8 Вопросы для самоконтроля знаний
• Библиографический список
• 2 Общие сведения
• 3 Пищевая ценность грибов
• 4 Классификация грибов
• 5 Показатели и факторы безопасности грибов
• 6 Идентификация и экспертиза грибов
• 6.1 Идентификация вида грибов
• 7 Санитарные требования к сбору и продаже грибов на рынках
• 8 Вопросы для самоконтроля знаний
• Библиографический список
• Общие сведения
• Порядок предъявления ветеринарных сопроводительных документов на различные виды продуктов, поступающих для реализации на продовольственные рынки
• Ветеринарный учет в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственных рынков
• Ветеринарная отчетность в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках
• 6 Вопросы для самоконтроля знаний
• Библиографический список
• Журнал ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, мясных продуктов, рыбы, рыбных продуктов, раков, яйца
• Журнал учета ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов
• Журнал ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов растительного происхождения
• Журнал ветеринарно-санитарной экспертизы меда