2.2 Порядок отбора средней пробы

От всей подвергнутой осмотру партии однородного продукта для лабораторного исследования отбирают среднюю пробу, которая должна отражать качество всего продукта. При больших партиях продукта пробы берут выборочно из нескольких единиц тары. Если партия продукта небольшая, то пробы берут из каждой единицы упаковки. Перед взятием и составлением средней пробы жидкие продукты тщательно перемешивают специальными мутовками или трубками; квашеные, соленые и маринованные продукты отбирают вместе с рассолом или маринадом; сыпучие продукты - щупом или ложкой, а у штучного товара отдельные экземпляры берут из различных участков.

Согласно утвержденным нормам величина средней пробы для проведения лабораторного исследования должна быть следующей: солено-квашеные продукты с рассолом – 150 г (рассола не менее 100 мл), картофель - 2-3 клубня средней величины из не менее, чем 3-х упаковочных единиц, овощи свежие (лук зеленый, петрушка, укроп и др.) - 10 г, овощи сушеные - 50, фрукты свежие - 200, фрукты сушеные - 100, ягоды - 100, горох, фасоль - 50, семена масличных культур - 50 г, масло растительное - 100 мл, грибы сушеные - 25 г, грибы свежие - отдельные экземпляры, зерно, зернопродукты - 100 г, крахмал - 100, орехи грецкие, фундук и др. – 100 г, арбузы, дыни – 1-2 экз. разной величины, помидоры, огурцы, лук репчатый, капуста - 2 экземпляра разной величины.

При установлении различий в качестве продукта по органолептическим показателям в однородной партии средние пробы отбирают отдельно из каждой тары или единицы упаковки.

Оставшаяся после проведенного исследования часть средней пробы возврату владельцу не подлежит, а направляется на утилизацию.

Результаты экспертизы заносят в журнал установленной формы - журнал ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов растительного происхождения (ф. № 25 - вет.).

Органолептическим исследованием определяют внешний вид, форму, величину; цвет, консистенцию, прозрачность, запах, товарный вид, наличие или отсутствие загрязнений (почвой, песком и т. д.), вредных примесей (спорыньи, куколя, вязеля, амбарных вредителей в зернопродуктах), повреждения и болезни растений. Готовые к употреблению растительные продукты проверяют на их вкусовые качества.

Вся продукция растительного происхождения подлежит исследованию на содержание нитратов и радиометрическому контролю.

При установлении доброкачественности продукта на тару (бочки, бидоны и т.д.) наклеивают этикетку, на которой крупным шрифтом обозначают «Разрешено в продажу», а также указывают наименование и количество продукта, фамилию владельца (продавца), номер экспертизы, дату, наименование лаборатории и подпись лица, разрешающего продажу продукта. Кроме того, владельцу продукта, после проведения экспертизы выписывают заключение по итогам проведенной экспертизы и квитанцию формы № 2 вет.-фин.

Если продукт признан недоброкачественным, его уничтожают или подвергают денатурации, о чем в двух экземплярах составляют специальный акт (один экземпляр хранят в лаборатории, а другой передают владельцу продукта).